Peru Cajamarca La Higuerra Espresso - Organic

Soczysta, z nutami fioletowych winogron, zielonego jabłka i suszonych owoców. Łagodna, zaokrąglona kwasowość i długi karmelowy finisz.

Ta partia pochodzi od rolników z małych wiosek w La Higuerra Hamlet, w dystrykcie Colasay, prowincji Jaen, regionie Cajamarca na północnych wyżynach Peru.

Gospodarstwa mają zazwyczaj od 1 do 3 hektarów i są prowadzone przez rodziny. Rodziny uprawiające kawę zbierają owoce, usuwają miąższ, fermentują i suszą ziarna na swoich gospodarstwach. Wszystkie gospodarstwa mają certyfikat ekologicznej produkcji. Rolnicy zwykle stosują technikę zwaną mingas, co oznacza „dziś dla ciebie, jutro dla mnie”. Starają się zbierać owoce w kilku turach, zależnie od tego, kiedy na drzewach dojrzeje ich odpowiednia ilość. Owoce kawowca zbierane są zazwyczaj rano i od razu poddawane flotacji, by oddzielić przejrzałe i wadliwe sztuki. Następnego dnia, bardzo wcześnie rano, skórki owoców usuwa się za pomocą mechanicznych depulperów. Kawa fermentuje na sucho w zbiornikach lub workach przez 24–48 godzin. Następnie ziarna są myte i płukane, po czym trafiają do suszenia, które zwykle trwa od 12 do 25 dni.

Ta kawa ma certyfikat ekologiczny.