Peru Cajamarca La Higuerra Espresso - Organic

Zemos, cu note de struguri violeți, măr verde și fructe uscate. Aciditate blândă și rotundă, cu un postgust lung de caramel.

Lotul provine de la fermieri din satele mici din La Higuerra Hamlet, districtul Colasay, provincia Jaen, regiunea Cajamarca, în zonele muntoase din nordul Peruului.

Fermele au de obicei între 1 și 3 hectare și sunt administrate de familii. Familiile cultivatoare recoltează, depulpează, fermentează și usucă cafeaua la fermele lor. Toate fermele sunt certificate ca producători ecologici. Fermierii folosesc de obicei o tehnică numită mingas, care înseamnă „azi pentru tine, mâine pentru mine”. Recoltează în mai multe treceri, în funcție de momentul în care cireșele de cafea s-au copt suficient pe arbori. De obicei, cireșele sunt culese dimineața și puse imediat în apă pentru a îndepărta cireșele prea coapte și pe cele cu defecte. A doua zi, foarte devreme dimineața, pielițele cireșelor sunt îndepărtate cu ajutorul unor depulper-e mecanice. Cafeaua fermentează uscat în rezervoare sau saci timp de 24 până la 48 de ore. Apoi, cafeaua este spălată și clătită înainte de a fi dusă la uscat, proces care durează de obicei între 12 și 25 de zile.

Această cafea este certificată ecologic.