Peru Cajamarca La Higuerra Espresso - Organic

Sappig, met smaaknoten van paarse druif, groene appel en gedroogd fruit. Zachte, ronde aciditeit met een lange karamelfinish.

Deze partij komt van boeren uit kleine dorpen in La Higuerra Hamlet, in het district Colasay, in de provincie Jaen, in de regio Cajamarca in de noordelijke hooglanden van Peru.

De boerderijen zijn doorgaans 1 tot 3 hectare groot en worden door families gerund. De boerenfamilies oogsten, ontpulpen, fermenteren en drogen de koffie op hun boerderijen. Alle boerderijen zijn gecertificeerd als biologisch producent. De boeren maken meestal gebruik van een techniek die mingas wordt genoemd, wat betekent: vandaag voor jou, morgen voor mij. Ze proberen de koffiebessen in meerdere plukrondes te oogsten, afhankelijk van wanneer er genoeg rijpe bessen aan de bomen hangen. De bessen worden meestal 's ochtends geplukt en direct na de oogst in water gespoeld om overrijpe en defecte bessen te verwijderen. De volgende dag, heel vroeg in de ochtend, worden de schillen met mechanische ontpulpers verwijderd. De koffie fermenteert droog in tanks of zakken, 24 tot 48 uur. Daarna wordt de koffie gewassen en gespoeld voordat deze wordt verplaatst om te drogen. Dat duurt normaal gesproken 12 tot 25 dagen.

Deze koffie is biologisch gecertificeerd.