Peru Cajamarca La Higuerra Espresso - Organic

Juteux, avec des notes de raisin violet, de pomme verte et de fruits secs. Acidité douce et ronde, avec une longue finale caramélisée.

Ce lot provient de producteurs de petits villages du hameau de La Higuerra, dans le district de Colasay, province de Jaen, région de Cajamarca, dans les hauts plateaux du nord du Pérou.

Les exploitations font généralement entre 1 et 3 hectares et sont gérées par des familles. Les familles productrices récoltent, dépulpent, fermentent et sèchent le café dans leurs exploitations. Toutes sont certifiées biologiques. Les producteurs ont généralement recours à une technique appelée mingas, qui signifie « aujourd’hui pour toi, demain pour moi ». Ils essaient de procéder à plusieurs passages, en fonction du nombre de cerises mûres sur les arbres. Les cerises sont généralement récoltées le matin, puis immédiatement mises à flotter afin d’éliminer les cerises trop mûres ou défectueuses. Le lendemain, très tôt le matin, les cerises sont dépulpées à l’aide de dépulpeurs mécaniques. Le café fermente à sec dans des cuves ou des sacs pendant 24 à 48 heures. Il est ensuite lavé et rincé avant d’être mis à sécher, ce qui prend généralement entre 12 et 25 jours.

Ce café est certifié biologique.