Peru Cajamarca La Higuerra Espresso - Organic

Jugoso, con notas de uva morada, manzana verde y fruta deshidratada. Acidez suave y redonda, con un largo final a caramelo.

Este lote procede de agricultores de pequeñas aldeas de La Higuerra Hamlet, en el distrito de Colasay, provincia de Jaen, región de Cajamarca, en la zona montañosa del norte de Peru.

Las fincas suelen tener entre 1 y 3 hectáreas y son de gestión familiar. Las familias agricultoras recolectan, despulpan, fermentan y secan el café en sus fincas. Todas las fincas cuentan con certificación de producción ecológica. Los agricultores suelen emplear una técnica llamada mingas, que significa «hoy por ti, mañana por mí». Intentan recolectar en varias pasadas, según cuándo haya suficientes cerezas maduras en los árboles. Normalmente, las cerezas se recolectan por la mañana y se ponen a flotar inmediatamente después de la cosecha para retirar las cerezas demasiado maduras y defectuosas. Al día siguiente, muy temprano, se retira la piel de las cerezas con despulpadoras mecánicas. El café fermenta en seco en tanques o sacos durante 24-48 horas. Después, se lava y se enjuaga antes de llevarlo a secar, un proceso que suele durar entre 12 y 25 días.

Este café cuenta con certificación ecológica.