Peru Cajamarca La Higuerra Espresso - Organic

Succoso, con note di uva viola, mela verde e frutta secca. Acidità delicata e rotonda, con un lungo finale di caramello.

Questo lotto proviene dai coltivatori di piccoli villaggi nella frazione di La Higuerra, nel distretto di Colasay, nella provincia di Jaen, nella regione di Cajamarca, sugli altopiani settentrionali del Perù.

Le aziende agricole hanno solitamente una superficie compresa tra 1 e 3 ettari e sono a conduzione familiare. Le famiglie che coltivano il caffè raccolgono, spolpano, fermentano ed essiccano il caffè nelle proprie aziende agricole. Tutte le aziende sono certificate come produttrici biologiche. I coltivatori utilizzano spesso una tecnica chiamata mingas, che significa «oggi per te, domani per me». Cercano di raccogliere in più passaggi, in base a quando ci sono abbastanza ciliegie mature sugli alberi. Le ciliegie vengono solitamente raccolte al mattino e immerse subito dopo la raccolta per eliminare quelle troppo mature o difettose. Il giorno successivo, molto presto al mattino, le bucce delle ciliegie vengono rimosse con spolpatrici meccaniche. Il caffè fermenta a secco in vasche o sacchi per 24-48 ore. Successivamente, viene lavato e risciacquato prima di essere trasferito per l’essiccazione, che normalmente dura dai 12 ai 25 giorni.

Questo caffè è certificato biologico.