Panama Hacienda Le Esmeralda "Private Collection: Geisha bag

 Region:  Mittelamerika

 Röstung:  Mittlere Röstung, handwerklich in kleinen Chargen geröstet

Dieser Kaffee wird von der Peterson Family produziert, Kaffeebauern in dritter Generation und Eigentümer von Hacienda La Esmeralda in der Provinz Chiriquí, in der Region Boquete. Es handelt sich um einen begehrten Geisha-Arabica-Kaffee. Geisha von Hacienda La Esmeralda zählt zu den berühmtesten Geisha-Kaffees der Welt, und die Peterson Family hat mit ihrem Geisha-Kaffee bereits den Panama Cup of Excellence gewonnen.

Geisha 1500 wächst auf einer durchschnittlichen Höhe von 1.500 Metern über dem Meeresspiegel und zeichnet sich durch leichte florale Noten, mittlere Säure, eine süße Tasse und einen leichten Körper aus. Die Kaffees dieser Kollektion stammen aus Lots von den drei Geisha produzierenden Farmen von Hacienda Esmeralda: Cañas Verdes, Jaramillo, El Velo. Jeder Lot wird denselben strengen Bestellvorgaben unterzogen wie unsere anderen Kaffees, um höchste Qualität zu gewährleisten.

Hacienda La Esmeralda kümmert sich um ihre Arbeiter und bietet ihnen Bildungsförderung und medizinische Versorgung. Außerdem zahlt sie höhere Löhne und Boni für die zusätzliche Sorgfalt, die in die Produktion der außergewöhnlichen Geisha-Varietät einfließt.

DER PROZESS

Bei der gewaschenen Aufbereitung wird der geerntete Kaffee in einen Auffangbehälter gegeben, in den Wasser gepumpt wird, um ihn durch einen Trichter zu leiten. „Floater“ – unreife Kaffeekirschen, die an der Oberfläche schwimmen – werden aussortiert.

Nachdem die Kaffeekirschen den Auffangbehälter passiert haben und die Floater entfernt wurden, werden die verbleibenden Kirschen maschinell von Schale und Fruchtfleisch befreit. Schale und Fruchtfleisch werden gesammelt und als Dünger für die Farmen und Weideflächen verwendet. Übrig bleibt die Bohne, umgeben von einer Pergamenthaut (Pergamino) und einer klebrigen Schleimschicht. Anschließend werden die Kaffeebohnen in einer mechanischen Entschleimungsmaschine von der Schleimschicht befreit.

Die Trocknung erfolgt durch eine Kombination aus traditioneller Trocknung auf der Terrasse und elektrischen Guardiola-Trocknern. Welche Methode zum Einsatz kommt, hängt vom jeweiligen Kaffee, dem verfügbaren Platz auf den Terrassen und in den Trocknern sowie vom Wetter während der Trocknung ab. Für Microlots wird bevorzugt auf der Terrasse getrocknet, da kleine Kaffeemengen nicht in die Guardiola passen. Beim Trocknen auf der Terrasse werden die Kaffeebohnen ausgelegt und durch die reflektierte Sonneneinstrahlung getrocknet. Die Kaffeebohnen werden dünn verteilt und regelmäßig gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen. Je nach Sonneneinstrahlung und Wetterbedingungen trocknen sie drei bis sieben Tage auf der Terrasse. Ab 7 Uhr wenden die Arbeiter die Bohnen, um eine gleichmäßige Trocknung sicherzustellen. Ziel ist eine Feuchtigkeit von 11 %, die der Mühlenleiter mithilfe eines Feuchtigkeitsmessgeräts kontrolliert.