Panama Hacienda Le Esmeralda "Private Collection: Geisha bag

 Regiune:  America Centrală

 Prăjire:  Prăjire artizanală medie, în loturi mici

Produsă de familia Peterson, cultivatori de cafea și proprietari ai Hacienda La Esmeralda din a treia generație, situată în provincia Chiriquí, în regiunea Boquete, această cafea este o cafea Arabica Geisha apreciată. Geisha de la Hacienda La Esmeralda se numără printre cele mai renumite cafele Geisha din lume, iar familia Peterson a câștigat anterior Cup of Excellence din Panama cu cafeaua lor Geisha.

Cultivată la o altitudine medie de 1.500 de metri deasupra nivelului mării, Geisha 1500 are note florale delicate, aciditate medie, o ceașcă dulce și corp lejer. Cafelele din această colecție provin din loturi de la cele trei ferme producătoare de Geisha ale Hacienda Esmeralda: Cañas Verdes, Jaramillo, El Velo. Fiecare lot este supus acelorași verificări riguroase ca și celelalte cafele ale noastre, pentru a garanta cea mai înaltă calitate.

Hacienda La Esmeralda are grijă de angajații săi, oferindu-le sprijin educațional și îngrijire medicală, salarii mai mari și bonusuri pentru atenția suplimentară acordată producerii soiului Geisha excepțional.

PROCESAREA

În procesarea washed, cafeaua recoltată este dusă într-un bazin de recepție, în care se pompează apă pentru a o împinge într-o pâlnie. „Boabele plutitoare” – cireșele necoapte care plutesc la suprafață – sunt eliminate.

După ce trec prin bazinul de recepție și sunt îndepărtate boabele plutitoare, pielița și pulpa cireșelor rămase sunt separate mecanic cu ajutorul unei mașini. Pielița și pulpa sunt colectate și folosite ca îngrășământ pentru ferme și pășuni. Cafeaua este acum formată din boabe învelite într-un strat de pergament (sau pergamino) și acoperite cu mucilagiu lipicios. Cafeaua este apoi trecută printr-un demucilaginizator mecanic, care îndepărtează mucilagiul prin frecare.

Uscarea se realizează printr-o combinație de uscare tradițională pe terasă și uscare în uscătoare electrice Guardiola. Tehnica utilizată depinde de cafeaua uscată, de spațiul disponibil pe terase și în uscătoare, precum și de vremea din timpul uscării. Uscarea pe terasă este metoda preferată pentru microloturi, deoarece loturile mici de cafea nu pot fi puse în Guardiola. În timpul uscării pe terasă, cafeaua este întinsă pentru a se usca la soare. Aceste cafele sunt întinse în straturi subțiri și întoarse regulat pentru a asigura o uscare uniformă. După ce sunt întinse pe terasă, boabele se usucă între 3 și 7 zile, în funcție de lumina soarelui și de condițiile meteorologice. Începând cu ora 7 dimineața, angajații întorc boabele pentru a asigura uscarea uniformă. Ținta este o umiditate de 11%, pe care administratorul morii o poate măsura cu un umidometru.