Panama Hacienda Le Esmeralda "Private Collection: Geisha bag

 Regione:  America Centrale

 Tostatura:  Tostatura artigianale media in piccoli lotti

Prodotto dalla Peterson Family, coltivatori di caffè di terza generazione e proprietari di Hacienda La Esmeralda, nella provincia di Chiriquí, nella regione di Boquete, questo caffè è un pregiato caffè Arabica Geisha. Il Geisha di Hacienda La Esmeralda è annoverato tra i caffè geisha più famosi al mondo e la Peterson Family ha già vinto la Cup of Excellence di Panama con il proprio caffè Geisha.

Coltivato a un’altitudine media di 1500 metri sul livello del mare, Geisha 1500 presenta delicate note floreali, acidità media, una tazza dolce e corpo leggero. I caffè di questa selezione provengono da lotti delle tre aziende agricole produttrici di Geisha di Hacienda Esmeralda: Cañas Verdes, Jaramillo, El Velo. Ogni lotto è sottoposto allo stesso rigoroso processo di selezione degli altri nostri caffè, per garantire la massima qualità.

Hacienda La Esmeralda si prende cura dei propri lavoratori, offrendo sostegno scolastico e assistenza medica, retribuzioni più alte e bonus per l’attenzione supplementare necessaria a produrre l’eccezionale varietà Geisha.

IL PROCESSO

Durante la lavorazione washed, le ciliegie di caffè raccolte vengono portate in una vasca di ricezione, dove l’acqua viene pompata per spingerle lungo un imbuto. Le ciliegie «galleggianti» – quelle acerbe che restano in superficie – vengono scartate.

Dopo il passaggio nella vasca di ricezione e la rimozione delle ciliegie galleggianti, la buccia e la polpa delle ciliegie rimanenti vengono separate meccanicamente da una macchina. Buccia e polpa vengono raccolte e utilizzate come fertilizzante per le aziende agricole e i pascoli. A questo punto, il caffè è costituito dal chicco, circondato da uno strato di pergamino e ricoperto da una mucillagine appiccicosa. I caffè vengono poi inviati a una macchina demucillaginatrice che rimuove la mucillagine.

L’essiccazione avviene combinando il tradizionale essiccamento su patio con gli essiccatori elettrici Guardiola. La tecnica utilizzata dipende dal caffè specifico da essiccare, dallo spazio disponibile sui patio e negli essiccatori e dalle condizioni meteorologiche. L’essiccamento su patio è il metodo preferito per i microlotti, perché i piccoli lotti di caffè non possono essere inseriti nella Guardiola. Durante l’essiccamento su patio, il caffè viene steso sul patio per asciugarsi al sole. I chicchi vengono disposti in strati sottili e rivoltati regolarmente per assicurare un’essiccazione uniforme. Dopo essere stati stesi sul patio, i chicchi si asciugano per 3-7 giorni, a seconda dell’esposizione al sole e delle condizioni meteorologiche. A partire dalle 7:00, i lavoratori rivoltano i chicchi per assicurare un’essiccazione uniforme. L’obiettivo è raggiungere un’umidità dell’11%, valore che il responsabile del mulino può verificare con un misuratore di umidità