Panama Hacienda Le Esmeralda "Private Collection: Geisha bag

 Region:  Ameryka Środkowa

 Stopień palenia:  Średni, rzemieślnicze palenie małych partii

Kawa ta, produkowana przez rodzinę Petersonów, plantatorów kawy w trzecim pokoleniu i właścicieli Hacienda La Esmeralda w prowincji Chiriquí, w regionie Boquete, to ceniona kawa Geisha Arabica. Geisha z Hacienda La Esmeralda należy do najsłynniejszych kaw geisha na świecie, a rodzina Petersonów zdobyła wcześniej Panama Cup of Excellence za swoją kawę Geisha.

Uprawiana na średniej wysokości 1500 metrów n.p.m. Geisha 1500 wyróżnia się delikatnymi nutami kwiatowymi, średnią kwasowością, słodkim smakiem i lekkim body. Kawy z tej kolekcji pochodzą z partii z trzech farm Hacienda Esmeralda uprawiających Geishę: Cañas Verdes, Jaramillo, El Velo. Każda partia podlega tak samo rygorystycznej kontroli jak pozostałe kawy, aby zapewnić najwyższą jakość.

Hacienda La Esmeralda dba o swoich pracowników, zapewniając im wsparcie edukacyjne i opiekę medyczną, a także wypłacając wyższe wynagrodzenia i premie za dodatkową staranność, jakiej wymaga produkcja wyjątkowej odmiany Geisha.

OBRÓBKA

W procesie obróbki na mokro zebrane owoce kawowca trafiają do zbiornika odbiorczego, do którego pompuje się wodę, aby skierować je do leja. „Pływające” owoce — niedojrzałe wiśnie, które unoszą się na powierzchni — są odrzucane.

Po przejściu przez zbiornik odbiorczy i usunięciu pływających owoców pozostałe wiśnie są mechanicznie pozbawiane skórki i miąższu za pomocą maszyny. Skórki i miąższ zbiera się i wykorzystuje jako nawóz na farmach i pastwiskach. Pozostaje ziarno otoczone warstwą pergaminu i pokryte lepkim śluzem. Następnie kawy trafiają do mechanicznej odśluzowarki, która usuwa śluz.

Suszenie odbywa się z wykorzystaniem tradycyjnego suszenia na patio i elektrycznych suszarek Guardiola. Wybór metody zależy od rodzaju suszonej kawy, dostępnej przestrzeni na patio i w suszarkach oraz pogody w trakcie suszenia. Suszenie na patio jest preferowaną metodą w przypadku mikrolotów, ponieważ małe partie kawy nie mieszczą się w suszarce Guardiola. Podczas suszenia na patio kawę rozkłada się, aby wyschła dzięki odbiciu promieni słonecznych. Ziarna rozkłada się cienką warstwą i regularnie obraca, aby zapewnić równomierne suszenie. Po rozłożeniu na patio ziarna schną od 3 do 7 dni, zależnie od nasłonecznienia i pogody. Od godziny 7 rano pracownicy obracają ziarna, aby zapewnić równomierne suszenie. Celem jest uzyskanie wilgotności na poziomie 11%, którą kierownik młyna kontroluje za pomocą wilgotnościomierza.