Panama Hacienda Le Esmeralda "Private Collection: Geisha bag

 Région :  Amérique centrale

 Torréfaction :  Torréfié artisanalement en petites quantités, torréfaction moyenne

Produit par la famille Peterson, cultivateurs de café de troisième génération et propriétaires de Hacienda La Esmeralda, située dans la province de Chiriquí, dans la région de Boquete, ce café est un Arabica Geisha très prisé. Le Geisha de Hacienda La Esmeralda figure parmi les cafés geisha les plus célèbres au monde, et la famille Peterson a déjà remporté la Cup of Excellence au Panama avec son café Geisha.

Cultivé à une altitude moyenne de 1 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, Geisha 1500 présente de légères notes florales, une acidité moyenne, une tasse douce et un corps léger. Les cafés de cette collection proviennent de lots issus des trois fermes de Hacienda Esmeralda productrices de Geisha : Cañas Verdes, Jaramillo, El Velo. Chaque lot est soumis aux mêmes exigences strictes que nos autres cafés afin de garantir une qualité optimale.

Hacienda La Esmeralda prend soin de ses travailleurs en leur offrant un soutien éducatif et des soins médicaux, en leur versant des salaires plus élevés et des primes pour l’attention supplémentaire nécessaire à la production de l’exceptionnelle variété Geisha.

LE PROCÉDÉ

Lors du procédé lavé, le café récolté est acheminé vers un bac de réception où de l’eau est pompée afin de le faire descendre dans un entonnoir. Les « flotteurs » — des cerises de café non mûres qui flottent à la surface — sont écartés.

Après leur passage dans le bac de réception et le retrait des flotteurs, les cerises restantes sont débarrassées mécaniquement de leur peau et de leur pulpe à l’aide d’une machine. La peau et la pulpe sont récupérées pour servir d’engrais dans les fermes et les pâturages. Le café est alors constitué du grain, entouré d’une couche de parche (ou pergamino) et recouvert d’un mucilage collant. Les cafés passent ensuite dans une démucilagineuse mécanique qui élimine le mucilage par frottement.

Le séchage est réalisé en combinant le séchage traditionnel sur patio et l’utilisation de séchoirs électriques Guardiola. La méthode choisie dépend du café à sécher, de l’espace disponible sur les patios et dans les séchoirs, ainsi que des conditions météorologiques pendant le séchage. Le séchage sur patio est la méthode privilégiée pour les microlots, car les petits lots de café ne peuvent pas être placés dans la Guardiola. Pour le séchage sur patio, le café est étalé afin de sécher grâce au rayonnement du soleil. Les cafés sont répartis en fines couches et retournés régulièrement pour garantir un séchage uniforme. Une fois étalés sur le patio, les grains sèchent de 3 à 7 jours, selon l’ensoleillement et les conditions météorologiques. À partir de 7 h, les travailleurs retournent les grains pour assurer un séchage homogène. L’objectif est d’atteindre 11 % d’humidité, valeur que le responsable du moulin peut contrôler à l’aide d’un humidimètre.