Panama Hacienda Le Esmeralda "Private Collection: Geisha bag

 Región:  América Central

 Tueste:  Tueste artesanal medio en pequeños lotes

Producido por la familia Peterson, caficultores de tercera generación y propietarios de Hacienda La Esmeralda, situada en la provincia de Chiriquí, en la región de Boquete, este café es un apreciado café Geisha de la variedad Arabica. El Geisha de Hacienda La Esmeralda ocupa un lugar entre los cafés Geisha más famosos del mundo, y la familia Peterson ha ganado anteriormente la Cup of Excellence de Panamá con su café Geisha.

Cultivado a una altitud media de 1500 metros sobre el nivel del mar, Geisha 1500 presenta ligeros atributos florales, acidez media, una taza dulce y cuerpo ligero. Los cafés de esta colección proceden de lotes de las tres fincas productoras de Geisha de Hacienda Esmeralda: Cañas Verdes, Jaramillo, El Velo. Cada lote se somete a los mismos estrictos controles que nuestros otros cafés para garantizar la máxima calidad.

Hacienda La Esmeralda cuida de sus trabajadores, ofreciéndoles apoyo educativo y atención médica, y pagándoles salarios más altos y bonificaciones por la dedicación adicional que requiere producir la excepcional variedad Geisha.

EL PROCESO

Durante el proceso lavado, el café recolectado se lleva a un tanque de recepción, donde se bombea agua para empujarlo por un embudo. Se descartan los «flotadores» —cerezas de café sin madurar que flotan en la superficie—.

Tras pasar por el tanque de recepción y retirar los flotadores, se separan mecánicamente la piel y la pulpa que rodean las cerezas restantes. La piel y la pulpa se recogen para utilizarlas como fertilizante en las fincas y los pastos. El café queda formado por el grano, rodeado por una capa de pergamino y cubierto de mucílago pegajoso. Después, los cafés pasan por una desmucilaginadora mecánica que elimina el mucílago.

El secado se realiza mediante una combinación del secado tradicional en patio y secadoras eléctricas Guardiola. La técnica empleada depende del café que se esté secando, del espacio disponible en los patios y en las secadoras, y de las condiciones meteorológicas durante el secado. El secado en patio es el método preferido para los microlotes, ya que los lotes de café pequeños no caben en la Guardiola. Para secar en patio, se extiende el café para que se seque con el reflejo del sol. Estos cafés se distribuyen en capas finas y se remueven con regularidad para garantizar un secado uniforme. Una vez extendidos en el patio, los granos se secan entre 3 y 7 días, según la luz solar y las condiciones meteorológicas. A partir de las 7 de la mañana, los trabajadores voltean los granos para garantizar un secado uniforme. El objetivo es alcanzar un 11 % de humedad, valor que el responsable del beneficio puede controlar con un medidor de humedad.