Panama Hacienda Le Esmeralda "Private Collection: Geisha bag

 Regio:  Centraal-Amerika

 Branding:  Medium, ambachtelijk gebrand in kleine batches

Deze koffie wordt geproduceerd door de familie Peterson, koffietelers van de derde generatie en eigenaren van Hacienda La Esmeralda, gelegen in de provincie Chiriquí, in de regio Boquete. Het is een gewaardeerde Geisha Arabica-koffie. Geisha van Hacienda La Esmeralda behoort tot de beroemdste Geisha-koffies ter wereld, en de familie Peterson heeft eerder met hun Geisha-koffie de Cup of Excellence in Panama gewonnen.

Geisha 1500 groeit op een gemiddelde hoogte van 1500 meter boven zeeniveau en heeft lichte florale kenmerken, een gemiddelde aciditeit, een zoete smaak en een lichte body. De koffies in deze collectie komen van partijen van de drie Geisha-producerende farms van Hacienda Esmeralda: Cañas Verdes, Jaramillo en El Velo. Elke partij wordt aan dezelfde strenge sortering onderworpen als onze andere koffies, om de hoogste kwaliteit te garanderen.

Hacienda La Esmeralda zorgt goed voor de medewerkers en biedt ondersteuning bij onderwijs en medische zorg, betaalt hogere lonen en geeft bonussen voor de extra zorg die nodig is om de uitzonderlijke Geisha-variëteit te produceren.

HET VERWERKINGSPROCES

Bij de gewassen verwerking wordt de geoogste koffie naar een ontvangsttank gebracht, waar water wordt ingepompt om de koffiebessen door een trechter te voeren. “Drijvers” – onrijpe koffiebessen die aan het oppervlak drijven – worden verwijderd.

Nadat de koffiebessen door de ontvangsttank zijn gegaan en de drijvers zijn verwijderd, worden de schil en het vruchtvlees van de overige bessen machinaal gescheiden. De schil en het vruchtvlees worden verzameld en als meststof voor de farms en weilanden gebruikt. De koffie bestaat nu uit de boon, omgeven door een laag perkament (of pergamino) en bedekt met kleverig slijm. Vervolgens gaan de koffies naar een mechanische ontlijmer, die het slijm eraf schuurt.

Het drogen gebeurt met een combinatie van traditioneel drogen op patio’s en elektrische Guardiola-drogers. Welke techniek wordt gebruikt, hangt af van de specifieke koffie die wordt gedroogd, de beschikbare ruimte op de patio’s en in de drogers, en het weer tijdens het drogen. Drogen op patio’s heeft de voorkeur voor microlots, omdat kleine partijen koffie niet in de Guardiola passen. Bij het drogen op patio’s wordt de koffie uitgespreid en door de weerkaatsing van de zon gedroogd. Deze koffies worden in dunne lagen uitgespreid en regelmatig omgedraaid voor een gelijkmatige droging. Na het uitspreiden op de patio drogen de bonen, afhankelijk van het zonlicht en de weersomstandigheden, drie tot zeven dagen. Vanaf 7.00 uur keren medewerkers de bonen om voor een gelijkmatige droging. Het doel is een vochtgehalte van 11%, waarop de molenmanager met een vochtmeter kan sturen.