Orang Utan Honey Process (Sumatran)

Was diesen Sumatra so besonders macht und ihn so deutlich von den anderen Kaffees aus derselben Region abhebt, ist die Aufbereitung. Dieser Sumatra wird als Honey aufbereitet.

Bei der Honey-Aufbereitung wird die Kaffeekirsche entpulpt und anschließend mit einem Teil des klebrigen Fruchtfleischs, das noch an der Bohne haftet, getrocknet. Es wird kein Honig hinzugefügt. Auf dem Bild kannst du das Fruchtfleisch an der roten und braunen Färbung erkennen, die an der Bohne zurückbleibt. Bei gewaschenem Kaffee wird das Fruchtfleisch normalerweise entfernt.
Der Name stammt von dieser zuckerreichen Schicht, die beim Trocknen aussieht und sich anfühlt wie Honig.
Die Aufbereitung liegt zwischen den beiden klassischen Methoden:
• Gewaschen: entpulpen, fermentieren, das gesamte Fruchtfleisch abwaschen und anschließend trocknen. Eine klarere, lebhaftere Tasse.
• Natural: die ganze Kaffeekirsche unversehrt trocknen und anschließend schälen. Mehr Frucht, mehr Funk und ein höheres Risiko.
• Honey: die Schale entfernen, das Fruchtfleisch an der Bohne lassen, klebrig trocknen und nach dem Trocknen schälen. Mehr Süße und Körper als bei gewaschenem Kaffee, klarer als Natural.
Je nachdem, wie viel Fruchtfleisch an der Bohne bleibt, wird der Kaffee manchmal als White, Yellow, Red oder Black Honey eingestuft. Mehr Fruchtfleisch und langsameres Trocknen ergeben eine dunklere Pergamenthaut und eine fruchtigere Tasse. Beim Trocknen liegt das Risiko: Die klebrigen Bohnen müssen ständig gewendet werden, sonst schimmeln sie oder fermentieren zu stark.
Bei diesem Sack von Sukarame ist Honey eine besondere Wahl. Der meiste Gayo-Kaffee wird nass geschält, wie alle Sumatras, die wir in der Vergangenheit angeboten haben: Er wird nur teilweise getrocknet, noch feucht geschält und anschließend fertig getrocknet. Honey-Partien aus derselben Aufbereitungsstation werden geschält, nachdem sich das Fruchtfleisch gesetzt hat. Deshalb schmecken sie süßer und weniger erdig als ein klassischer Sumatra. Das ist der entscheidende Punkt, der diesen Sumatra besonders macht.

Geschichte des Ursprungs:
Sukarame bedeutet „Versammlung“. Es ist ein Dorf in Bener Meriah, Aceh, an den Hängen des Vulkans Pantan Terong im Gayo-Hochland auf Sumatra. Die Familienparzellen hier reichen bis in die niederländische Kolonialzeit zurück, als der Kaffee 1908 nach Gayo kam. Orang Utan Coffee ging 2020 eine Partnerschaft mit der Gruppe ein: über 145 Kleinbauern auf rund 80,5 Hektar, angrenzend an das Leuser-Ökosystem, die letzte Hochburg des Sumatra-Orang-Utans. Eine Prämie für jedes exportierte Kilo geht an die Bauern und an das Sumatran Orangutan Conservation Programme.

Weitere Informationen über das Orang-Utan-Kaffeeprojekt und die Unterstützung des Lebensraums der Orang-Utans: Orangutan.coffee/en