Orang Utan Honey Process (Sumatran)

Tym, co sprawia, że ta kawa z Sumatry jest tak wyjątkowa i tak bardzo różni się od innych kaw z tego samego regionu, jest sposób jej obróbki. Ta kawa z Sumatry została poddana obróbce honey.

Obróbka honey polega na usunięciu miąższu z owocu, a następnie suszeniu ziaren z częścią lepkiej warstwy śluzowej pozostałej na ziarnie. Nie dodaje się miodu. Na zdjęciu możesz rozpoznać warstwę śluzową po czerwonym i brązowym kolorze, który pozostał na ziarnie. Przy obróbce washed warstwa śluzowa jest zwykle całkowicie usuwana.
Nazwa pochodzi od bogatej w cukry warstwy, która podczas suszenia wygląda i w dotyku przypomina miód.
Ta metoda plasuje się między dwoma klasycznymi sposobami obróbki:
• Washed: usunięcie miąższu, fermentacja, wypłukanie całej warstwy śluzowej, a następnie suszenie. Czystsza, jaśniejsza filiżanka.
• Natural: suszenie całego owocu w nienaruszonej postaci, a następnie łuskanie. Więcej ciężkich nut owocowych i fermentacyjnych, większe ryzyko.
• Honey: usunięcie skórki, pozostawienie warstwy śluzowej, suszenie lepkich ziaren, a po wysuszeniu ich łuskanie. Więcej słodyczy i body niż w przypadku washed, ale czyściej niż przy natural.
Ilość pozostawionej warstwy śluzowej określa się czasem jako white, yellow, red lub black honey. Więcej warstwy śluzowej i wolniejsze suszenie oznaczają ciemniejszą pergaminową osłonkę i bardziej owocową filiżankę. Suszenie to ryzykowny etap: lepkie ziarna trzeba stale obracać, żeby nie zapleśniały ani nie uległy nadmiernej fermentacji.
W przypadku worka Sukarame obróbka honey jest szczególnym wyborem. Większość kawy Gayo poddaje się obróbce wet-hulled, podobnie jak wszystkie kawy z Sumatry, które oferowaliśmy wcześniej: ziarna suszy się tylko częściowo, łuska, gdy są jeszcze mokre, a następnie dosusza. Partie honey z tej samej stacji łuska się na sucho, gdy warstwa śluzowa już zastygnie. Dlatego smakują słodziej i mniej ziemiście niż klasyczna kawa z Sumatry. To właśnie kluczowy element, który wyróżnia tę kawę z Sumatry.

Historia pochodzenia:
Sukarame oznacza „zgromadzenie”. To wioska w Bener Meriah w Acehu, na zboczach wulkanu Pantan Terong, w górach Gayo na Sumatrze. Rodzinne poletka uprawne istnieją tu od czasów holenderskich, kiedy kawa dotarła do Gayo w 1908 roku. Orang Utan Coffee nawiązało współpracę z tą grupą w 2020 roku: to ponad 145 drobnych producentów gospodarujących na około 80,5 hektara, w sąsiedztwie Ekosystemu Leuser — ostatniej ostoi orangutana sumatrzańskiego. Premia od każdego wyeksportowanego kilograma trafia do rolników oraz na rzecz Sumatran Orangutan Conservation Programme.

Więcej informacji o projekcie kawy orangutanowej i wsparciu dla siedlisk orangutanów: Orangutan.coffee/en