Orang Utan Honey Process (Sumatran)

Het belangrijkste dat deze Sumatra zo bijzonder maakt en hem zo sterk onderscheidt van andere koffies uit dezelfde regio, is de verwerking. Deze Sumatra is honey processed.

Bij de honey-methode wordt de koffiebes ontpulpt en vervolgens gedroogd terwijl een deel van het kleverige vruchtvlees nog aan de boon zit. Er wordt geen honing toegevoegd. Op de foto kun je het vruchtvlees herkennen aan de rode en bruine kleur die op de boon is achtergebleven. Bij gewassen koffie wordt het vruchtvlees er meestal helemaal afgewassen.
De naam verwijst naar deze suikerrijke laag, die er tijdens het drogen uitziet en aanvoelt als honing.
De methode zit tussen de twee klassieke methoden in:
• Gewassen: ontpulp, fermenteer, was al het vruchtvlees eraf en droog de bonen. Dit levert een schonere, helderdere koffie op.
• Natural: droog de hele koffiebes intact en pel hem daarna. Meer zwaar fruit, meer funk en een groter risico.
• Honey: verwijder de schil, laat het vruchtvlees zitten, droog de kleverige bonen en pel ze zodra ze droog zijn. Meer zoetheid en body dan gewassen koffie, maar schoner dan natural.
Hoeveel vruchtvlees achterblijft, wordt soms aangeduid als white, yellow, red of black honey. Meer vruchtvlees en langzamer drogen zorgen voor een donkerder perkamentlaagje en een fruitiger kop koffie. Het drogen is het risicovolle deel: de kleverige bonen moeten voortdurend worden gekeerd, anders gaan ze schimmelen of overfermenteren.
Bij deze zak uit Sukarame is honey een bijzondere keuze. De meeste Gayo-koffie wordt wet-hulled verwerkt, net als alle Sumatra-koffies die we eerder hebben aangeboden: de bonen worden slechts gedeeltelijk gedroogd, terwijl ze nog nat zijn gepeld en daarna verder gedroogd. Honey-lots van hetzelfde station worden gepeld nadat het vruchtvlees is opgedroogd. Daarom smaken ze zoeter en minder aards dan klassieke Sumatra-koffie. Dat is het belangrijkste kenmerk dat deze Sumatra bijzonder maakt.

Geschiedenis van de herkomst:
Sukarame betekent “samenkomst”. Het is een dorp in Bener Meriah, Aceh, op de hellingen van de vulkaan Pantan Terong in de Gayo Highlands van Sumatra. De familiepercelen hier gaan terug tot de Nederlandse koloniale periode, toen koffie in 1908 Gayo bereikte. Orang Utan Coffee ging in 2020 samenwerken met de groep: meer dan 145 kleine koffieboeren op ongeveer 80,5 hectare, naast het Leuser Ecosystem, het laatste bolwerk van de Sumatraanse orang-oetan. Een premie op elke geëxporteerde kilo gaat naar de boeren en naar het Sumatran Orangutan Conservation Programme.

Meer informatie over het orang-oetankoffieproject en de steun voor het leefgebied van de orang-oetan: Orangutan.coffee/en