Orang Utan Honey Process (Sumatran)

Principalul lucru care face această cafea din Sumatra atât de specială și o deosebește atât de mult de celelalte cafele din aceeași regiune este procesarea. Această cafea din Sumatra este procesată prin metoda honey.

Procesarea honey înseamnă că cireșele de cafea sunt depulpatate, apoi boabele sunt uscate cu o parte din mucilagiul lipicios al fructului rămas pe ele. Nu se adaugă miere. Dacă te uiți la imagine, poți identifica mucilagiul după culoarea roșie și maro rămasă pe boabe. De obicei, prin spălare, mucilagiul este îndepărtat complet.
Numele vine de la acest strat bogat în zaharuri, care seamănă cu mierea și are o textură ca a acesteia în timpul uscării.
Metoda se situează între cele două metode clasice:
• Spălată: pulpare, fermentare, îndepărtarea prin spălare a întregului mucilagiu, apoi uscare. O cafea mai curată, cu o aciditate mai pronunțată.
• Naturală: cireșele întregi sunt uscate, apoi boabele sunt decorticate. Note de fruct mai intense, mai multă fermentație și risc mai ridicat.
• Honey: se îndepărtează pielița, mucilagiul rămâne pe boabe, acestea se usucă lipicioase, apoi sunt decorticate după uscare. Mai multă dulceață și corp decât la cafeaua spălată, dar mai curată decât la cea naturală.
Cantitatea de mucilagiu păstrată pe boabe este uneori clasificată drept honey albă, galbenă, roșie sau neagră. Mai mult mucilagiu și o uscare mai lentă înseamnă o pergamină mai închisă la culoare și o cafea cu note de fruct mai pronunțate. Uscarea este partea riscantă: boabele lipicioase trebuie întoarse constant, altfel mucegăiesc sau fermentează excesiv.
Pentru lotul Sukarame, metoda honey este o alegere specială. Cea mai mare parte a cafelei Gayo este decorticată umed, la fel ca toate cafelele din Sumatra pe care le-am oferit în trecut: boabele sunt uscate doar parțial, decorticate cât timp sunt încă umede, apoi uscate complet. Loturile honey de la aceeași stație sunt decorticate uscat, după ce mucilagiul s-a fixat, motiv pentru care au un gust mai dulce și mai puțin pământiu decât cafeaua clasică din Sumatra. Acesta este detaliul esențial care face această cafea din Sumatra specială.

Istoria originii:
Sukarame înseamnă „adunare”. Este un sat din Bener Meriah, Aceh, pe versanții vulcanului Pantan Terong, în ținuturile înalte Gayo din Sumatra. Loturile deținute de familii de aici datează din perioada olandeză, când cafeaua a ajuns în Gayo, în 1908. Orang Utan Coffee a început colaborarea cu grupul în 2020: peste 145 de mici producători, pe aproximativ 80,5 hectare, lângă ecosistemul Leuser, ultima fortăreață a urangutanului de Sumatra. O primă pentru fiecare kilogram exportat le revine fermierilor și programului de conservare a urangutanului de Sumatra.

Mai multe informații despre proiectul cafelei pentru urangutani și despre sprijinul acordat habitatului urangutanilor: Orangutan.coffee/en