Orang Utan Honey Process (Sumatran)

Lo que hace que este Sumatra sea tan especial y lo distingue tanto de los demás cafés de la misma región es su proceso. Este Sumatra se procesa mediante el método honey.

El proceso honey consiste en despulpar las cerezas y secarlas con parte del mucílago pegajoso de la fruta aún adherido al grano. No se añade miel. Si te fijas en la imagen, puedes localizar el mucílago por el color rojo y marrón que queda en el grano. En un café lavado, normalmente se elimina el mucílago.
El nombre procede de esa capa rica en azúcares, que se parece a la miel y tiene una textura similar mientras se seca.
Se sitúa entre los dos métodos clásicos:
• Lavado: se despulpa, se fermenta, se elimina todo el mucílago con agua y, después, se seca. Da lugar a una taza más limpia y brillante.
• Natural: se seca la cereza entera y, después, se trilla. Da lugar a más sabor afrutado, más carácter y un mayor riesgo.
• Honey: se retira la piel, se deja el mucílago y se seca pegajoso; después, se trilla una vez seco. Aporta más dulzor y cuerpo que el lavado, y es más limpio que el natural.
La cantidad de mucílago que se deja puede clasificarse como honey blanco, amarillo, rojo o negro. Más mucílago y un secado más lento dan como resultado un pergamino más oscuro y una taza más afrutada. El secado es la parte delicada: hay que voltear los granos pegajosos constantemente para que no se enmohezcan ni fermenten en exceso.
En este saco de Sukarame, el proceso honey es una elección poco habitual. La mayoría del café de Gayo se procesa con el método wet-hulled, como todos los cafés de Sumatra que hemos ofrecido hasta ahora: se secan solo parcialmente, se trillan todavía húmedos y, después, se termina el secado. Los lotes honey de la misma estación se trillan en seco una vez que el mucílago se ha fijado; por eso saben más dulces y menos terrosos que un Sumatra clásico. Ese es el detalle clave que hace especial a este Sumatra.

Historia del origen:
Sukarame significa «reunión». Es una aldea de Bener Meriah, Aceh, en las laderas del volcán Pantan Terong, en las tierras altas de Gayo, en Sumatra. Las parcelas familiares de la zona se remontan al periodo neerlandés, cuando el café llegó a Gayo en 1908. Orang Utan Coffee se asoció con el grupo en 2020: más de 145 pequeños productores con unas 80,5 hectáreas, junto al ecosistema Leuser, el último gran refugio del orangután de Sumatra. Una prima por cada kilo exportado se destina a los agricultores y al Sumatran Orangutan Conservation Programme.

Más información sobre el proyecto de café de orangután y su apoyo al hábitat de los orangutanes: Orangutan.coffee/en