Orang Utan Honey Process (Sumatran)

La caratteristica principale che rende questo Sumatra così speciale e lo distingue nettamente dagli altri caffè della stessa regione è il metodo di lavorazione: questo Sumatra è lavorato con metodo honey.

Il metodo honey prevede che la ciliegia venga spolpata e poi essiccata con una parte della mucillagine appiccicosa del frutto ancora attaccata al chicco. Non viene aggiunto miele. Se guardi l’immagine, puoi individuare la mucillagine dal colore rosso e marrone che resta sul chicco. Di solito, con un caffè lavato, la mucillagine viene rimossa.
Il nome deriva da questo strato ricco di zuccheri, che durante l’essiccazione sembra e ha la consistenza del miele.
È una via di mezzo tra i due metodi classici:
•  Lavato: spolpatura, fermentazione, lavaggio per rimuovere tutta la mucillagine, quindi essiccazione. In tazza è più pulito e brillante.
•  Naturale: essiccazione della ciliegia intera, poi decorticazione. Più fruttato e corposo, con note più funky e un rischio maggiore.
•  Honey: si rimuove la buccia, si lascia la mucillagine, si essicca il caffè appiccicoso e infine si decortica una volta asciutto. Più dolce e corposo del lavato, più pulito del naturale.
La quantità di mucillagine lasciata sul chicco viene talvolta classificata come honey bianco, giallo, rosso o nero. Più mucillagine e un’essiccazione più lenta producono una pergamena più scura e una tazza più fruttata. L’essiccazione è la fase più delicata: i chicchi appiccicosi devono essere rivoltati continuamente, altrimenti ammuffiscono o fermentano troppo.
Per il sacco di Sukarame, il metodo honey è una scelta speciale. La maggior parte del caffè Gayo viene lavorata con il metodo wet-hulled, come tutti i Sumatra che abbiamo proposto in passato: viene essiccata solo in parte, decorticata ancora umida e poi essiccata completamente. I lotti honey della stessa stazione vengono decorticati a secco, dopo che la mucillagine si è stabilizzata: per questo hanno un gusto più dolce e meno terroso rispetto a un Sumatra classico. È questo l’aspetto fondamentale che rende speciale questo Sumatra.

Storia dell’origine:
Sukarame significa «raduno». È un villaggio di Bener Meriah, ad Aceh, sui pendii del vulcano Pantan Terong, negli altopiani Gayo di Sumatra. Le coltivazioni familiari di questa zona risalgono al periodo olandese, quando il caffè arrivò a Gayo nel 1908. Orang Utan Coffee ha avviato una collaborazione con il gruppo nel 2020: oltre 145 piccoli produttori su circa 80,5 ettari, ai confini dell’ecosistema di Leuser, l’ultimo rifugio dell’orango di Sumatra. Un premio per ogni chilo esportato viene destinato ai produttori e al Sumatran Orangutan Conservation Programme.

Per saperne di più sul progetto del caffè orangutan e sul sostegno all’habitat degli oranghi: Orangutan.coffee/en