Mexico Oaxaca Mixteca San Miguel Guerrero

Von unserem Importeur:

„Diese besondere Partie stammt von Familien aus der Gemeinde San Miguel Guerrero innerhalb der Gemeinde San Andrés, die auf Farmen von nur wenigen Acres Kaffee anbauen. Stell dir vor, du fährst auf immer steileren und kurvigeren Straßen durch Dörfer und erreichst schließlich einen üppigen Wald, in dem Kaffee, Bananen, Mais, Bohnen und Obstbäume wachsen. Diese Kaffeeanbauregion in Oaxaca, bekannt als Mountainous Package, ist geprägt von kleinen Kaffeefarmen.

Details zur Aufbereitung
Während der Ernte hält sich jeder Produzent an ein strenges Protokoll. Dazu gehören das Pflücken der Kaffeekirschen im optimalen Reifegrad, das Sortieren von Hand, das Schwemmen, um beschädigte und unterentwickelte Bohnen zu entfernen, sowie das Entpulpen und Fermentieren. Nach der Fermentation wird der Pergamentkaffee gewaschen und auf Trockenplätzen oder erhöhten Trockenbetten langsam auf 11 % getrocknet.

Vorbereitung für den Export
Die Produzenten arbeiten mit Garra de Jaguar zusammen, das den Transport des getrockneten Pergamentkaffees zur Trockenmühle organisiert. Dort wird der Kaffee angenommen, verkostet und für den Export ausgewählt. Die Aufbereitung durch Garra de Jaguar gewährleistet Rückverfolgbarkeit und Qualitätskontrolle während des gesamten Prozesses nach der Ernte und ist eine wichtige Voraussetzung dafür, bessere Preise für die Produzenten zu erzielen.“

Sanftes Aroma mit Noten von Schokokeksen und gerösteten Macadamianüssen. Weich und süß in der Tasse, mit Nuancen von Milchschokolade, Marshmallows, Zuckerkeksen und milden Backgewürzen. Eine tolle Option mit wenig Säure.