Mexico Oaxaca Mixteca San Miguel Guerrero

De la importatorul nostru:

„Acest lot provine de la familii care locuiesc în comunitatea San Miguel Guerrero, în cadrul municipalității San Andrés, și cultivă cafea pe ferme de doar câteva acri. Imaginează-ți că străbați drumuri tot mai abrupte și mai șerpuitoare, trecând prin sate, până ajungi într-o pădure luxuriantă, unde cafeaua crește alături de banane, porumb, fasole și pomi fructiferi. Această regiune cafetieră din Oaxaca, cunoscută sub numele de Mountainous Package, este presărată cu mici ferme de cafea.

Detalii despre procesare
În timpul recoltei, fiecare producător urmează un protocol strict, care include culegerea cireșelor la maturitatea optimă, sortarea manuală, flotația pentru îndepărtarea boabelor deteriorate și nedezvoltate, depulparea și fermentarea. După fermentare, cafeaua în pergament este spălată și așezată pe terase de uscare sau paturi supraînălțate, unde se usucă lent, până ajunge la o umiditate de 11%.

Pregătirea pentru export
Producătorii colaborează cu Garra de Jaguar, care facilitează transportul cafelei în pergament uscate la unitatea de procesare uscată, unde cafeaua este recepționată, degustată și selectată pentru export. Procesul de pregătire al Garra de Jaguar asigură trasabilitatea și controlul calității pe tot parcursul etapelor de după recoltare, fiind o resursă esențială pentru obținerea unor prețuri mai mari pentru producători.”

Aromă catifelată, cu note de fursecuri cu ciocolată și nuci macadamia prăjite. Gust delicat și dulce, cu nuanțe de ciocolată cu lapte, bezele, fursecuri cu zahăr și condimente blânde pentru copt. O opțiune excelentă, cu aciditate scăzută.