Mexico Oaxaca Mixteca San Miguel Guerrero

Dal nostro importatore:

«Questo lotto proviene da famiglie che vivono nella comunità di San Miguel Guerrero, nel municipio di San Andrés, e coltivano caffè in aziende agricole di pochi acri. Immagina di percorrere strade sempre più ripide e tortuose attraverso i villaggi, fino ad arrivare a una rigogliosa foresta in cui il caffè cresce insieme a banani, mais, fagioli e alberi da frutto. Questa regione di Oaxaca, nota come Mountainous Package, è disseminata di piccole aziende agricole di caffè.

Dettagli sulla lavorazione
Durante la raccolta, ogni produttore segue un protocollo rigoroso che prevede la raccolta delle ciliegie al giusto grado di maturazione, la selezione manuale, la flottazione per rimuovere i chicchi danneggiati e non sviluppati, la spolpatura e la fermentazione. Dopo la fermentazione, il caffè in pergamino viene lavato e lasciato asciugare lentamente su patii o letti rialzati fino a raggiungere l’11% di umidità.

Preparazione per l’esportazione
I produttori collaborano con Garra de Jaguar, che facilita il trasporto del caffè in pergamino essiccato al beneficio secco, dove viene ricevuto, assaggiato in cupping e selezionato per l’esportazione. Il processo di preparazione di Garra de Jaguar garantisce tracciabilità e controllo della qualità durante tutta la fase post-raccolta, una risorsa fondamentale per riconoscere ai produttori prezzi più elevati.»

Aroma morbido con note di biscotti con gocce di cioccolato e noci macadamia tostate. Morbido e dolce in tazza, con sfumature di cioccolato al latte, marshmallow, biscotti allo zucchero e delicate spezie da forno. Un’ottima opzione a bassa acidità.