Mexico Oaxaca Mixteca San Miguel Guerrero

De nuestro importador:

«Este lote en particular procede de familias que viven en la comunidad de San Miguel Guerrero, dentro del municipio de San Andrés, y cultivan café en fincas de apenas unas hectáreas. Imagina recorrer carreteras cada vez más empinadas y sinuosas que atraviesan pueblos hasta llegar a un frondoso bosque donde se intercalan cafetos, plátanos, maíz, frijoles y árboles frutales. Esta región cafetalera de Oaxaca, conocida como Mountainous Package, está salpicada de pequeñas fincas de café.

Detalles del procesamiento
Durante la cosecha, cada productor sigue un protocolo estricto que incluye recoger las cerezas en su punto óptimo de maduración, seleccionarlas a mano, hacerlas flotar para retirar los granos dañados y sin desarrollar, despulparlas y fermentarlas. Después de la fermentación, el pergamino se lava y se coloca en patios o camas elevadas para que se seque lentamente hasta alcanzar un 11 % de humedad.

Preparación para la exportación
Los productores trabajan con Garra de Jaguar, que facilita el transporte del café pergamino seco hasta el beneficio seco, donde se recibe, se cata y se selecciona para la exportación. El proceso de Garra de Jaguar garantiza la trazabilidad y el control de calidad durante toda la etapa poscosecha, un recurso esencial para que los productores puedan obtener precios más altos.»

Aroma suave con notas de galletas con pepitas de chocolate y nueces de macadamia tostadas. Suave y dulce en taza, con matices de chocolate con leche, nubes, galletas de azúcar y especias de repostería suaves. Una opción excelente de baja acidez.