Mexico Oaxaca Mixteca San Miguel Guerrero

De la part de notre importateur :

« Ce lot particulier provient de familles vivant dans la communauté de San Miguel Guerrero, dans la municipalité de San Andrés, qui cultivent du café sur des exploitations de quelques acres seulement. Imaginez-vous parcourir des routes de plus en plus escarpées et sinueuses à travers des villages, jusqu’à arriver à une forêt luxuriante où poussent caféiers, bananiers, maïs, haricots et arbres fruitiers. Cette région productrice de café d’Oaxaca, connue sous le nom de Mountainous Package, est parsemée de petites exploitations caféières.

Détails du traitement
Pendant la récolte, chaque producteur suit un protocole strict qui prévoit la cueillette des cerises à maturité optimale, leur tri manuel, leur flottaison afin d’éliminer les grains abîmés ou insuffisamment développés, puis le dépulpage et la fermentation. Après la fermentation, le café en parche est lavé et placé sur des patios ou des lits surélevés pour sécher lentement jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %.

Préparation à l’exportation
Les producteurs travaillent avec Garra de Jaguar, qui facilite le transport du café en parche séché jusqu’au moulin de préparation, où le café est réceptionné, dégusté et sélectionné pour l’exportation. Le processus de préparation de Garra de Jaguar garantit la traçabilité et le contrôle qualité tout au long de la période post-récolte, une ressource essentielle pour obtenir des prix plus élevés pour les producteurs. »

Arôme doux aux notes de cookies aux pépites de chocolat et de noix de macadamia grillées. Doux et sucré en tasse, avec des nuances de chocolat au lait, de guimauves, de biscuits au sucre et d’épices douces de pâtisserie. Une excellente option à faible acidité.