Mexico Oaxaca Mixteca San Miguel Guerrero

Od naszego importera:

„Ta konkretna partia pochodzi od rodzin mieszkających w społeczności San Miguel Guerrero, w gminie San Andrés Municipality, które uprawiają kawę na farmach o powierzchni zaledwie kilku akrów. Wyobraź sobie podróż coraz bardziej stromymi i krętymi drogami przez wioski, aż w końcu dotrzesz do bujnego lasu, w którym pomiędzy drzewami rosną kawowce, banany, kukurydza, fasola i drzewa owocowe. Ten region uprawy kawy w stanie Oaxaca, znany jako Mountainous Package, jest usiany niewielkimi farmami kawowymi.

Szczegóły obróbki
Podczas zbiorów każdy producent przestrzega ścisłego protokołu, który obejmuje zbieranie wiśni kawowca w optymalnej dojrzałości, ręczne sortowanie, flotację w celu usunięcia uszkodzonych i niewykształconych ziaren, depulpację i fermentację. Po fermentacji ziarna w pergaminowej osłonce są płukane i suszone powoli na patio lub podwyższonych łożach, aż osiągną wilgotność 11%.

Przygotowanie do eksportu
Producenci współpracują z Garra de Jaguar, która organizuje transport wysuszonych ziaren w pergaminowej osłonce do suchego młyna. Tam kawa jest przyjmowana, poddawana cuppingowi i selekcjonowana na eksport. Przygotowanie przez Garra de Jaguar zapewnia identyfikowalność i kontrolę jakości na każdym etapie obróbki po zbiorach, co stanowi kluczowe wsparcie w uzyskiwaniu wyższych cen dla producentów.”

Gładki aromat z nutami ciasteczek z kawałkami czekolady i prażonych orzechów makadamia. W filiżance delikatna i słodka, z niuansami mlecznej czekolady, pianek marshmallow, ciasteczek cukrowych i łagodnych przypraw korzennych. Świetna propozycja o niskiej kwasowości.