Mexico Oaxaca Mixteca San Miguel Guerrero

Van onze importeur:

“Deze specifieke partij komt van families die wonen in de gemeenschap San Miguel Guerrero, in de gemeente San Andrés, en koffie verbouwen op boerderijen van slechts enkele acres. Stel je voor dat je over steeds steilere en bochtigere wegen door dorpen rijdt, tot je uiteindelijk aankomt bij een weelderig bos waar koffie, bananen, maïs, bonen en fruitbomen door elkaar groeien. Deze koffieproducerende regio in Oaxaca, bekend als de Mountainous Package, is bezaaid met kleine koffieboerderijen.

Details over de verwerking
Elk seizoen volgt iedere producent een strikt protocol: de koffiebessen worden op het optimale rijpheidsmoment geplukt, met de hand gesorteerd en in water gedreven om beschadigde en onontwikkelde bonen te verwijderen. Daarna worden ze ontpulpt en gefermenteerd. Na de fermentatie wordt de koffie in pergamino gewassen en op patio’s of verhoogde bedden gelegd om langzaam te drogen tot 11%.

Voorbereiding voor export
De producenten werken samen met Garra de Jaguar, dat het vervoer van de gedroogde koffie in pergamino naar de droogmolen regelt. Daar wordt de koffie ontvangen, geproefd en geselecteerd voor export. De werkwijze van Garra de Jaguar zorgt voor traceerbaarheid en kwaliteitscontrole tijdens het hele proces na de oogst. Dit is een essentiële hulpbron om hogere prijzen voor producenten mogelijk te maken.”

Zacht aroma met tonen van chocolate chip cookies en geroosterde macadamianoten. Zacht en zoet in de kop, met nuances van melkchocolade, marshmallows, suikerkoekjes en milde bakkruiden. Een uitstekende optie met weinig aciditeit.