Mexico Chiapas El Triunfo

Kakao, Mandel & kandierte Zitrone

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Seit Mitte der 2010er-Jahre beziehen wir diesen Kaffee aus dem Süden Mexikos, aus dem Bundesstaat Chiapas, von zwei verschiedenen Kooperativen: Finca Triunfo Verde (FTV) und Campesinos Ecologicos de la Sierra Madre de Chiapas (CESMACH). Die Tassenqualität ist Jahr für Jahr konstant gut. Beide vermarkten ihren Kaffee über einen Drittanbieter, sodass sie sich auf das konzentrieren können, was sie am besten können: guten Kaffee produzieren. Es gibt keinen Grund, warum diese Region keinen hervorragenden Kaffee hervorbringen sollte! Sie bietet alle Voraussetzungen: traditionelle Kaffeesorten (Bourbon, Typica), große Höhenlagen (1200–1750 m ü. M.) und leidenschaftliche Kaffeebäuerinnen und -bauern, die hochwertige Lots produzieren möchten. Die Region liegt ganz in der Nähe der Grenze zu Guatemala und von Huehuetenango.

Cafe Imports investierte gemeinsam mit den Kooperativen in ein Qualitätskontrollprogramm. Dabei wurden verschiedene Bereiche bewertet, die sich auf die Tassenqualität auswirken, darunter Sorten, Düngung, Pflücken, Aufbereitung und Lot-Auswahl. Die Kooperativen leisteten bereits hervorragende Arbeit, doch in einigen Bereichen gab es noch Verbesserungsmöglichkeiten. Sie waren begeistert, Teil dieses Programms zu sein. Geplant ist, in jeder Kooperative eine zertifizierte Q-Graderin oder einen zertifizierten Q-Grader auszubilden und ein zentrales Cupping-Labor einzurichten. So soll die Auswahl der Lots verbessert, die Gesamtqualität des produzierten Kaffees gesteigert und den Produzentinnen und Produzenten Rückmeldung zu ihrer Qualität gegeben werden.

CESMACH hat fast 500 aktive Mitglieder und wird seit Beginn unserer Zusammenarbeit von Sixto Bonilla geleitet. Sixto legt großen Wert auf Qualität und setzt sich dafür ein, seiner Kooperative Werkzeuge und Ressourcen an die Hand zu geben, mit denen sie die Qualität verbessern kann. Wir haben mit Sixto an mehreren Projekten zusammengearbeitet und freuen uns darauf, auch künftig eng mit ihm zusammenzuarbeiten.

Die Farmen von CESMACH und FTV liegen in der Pufferzone des El Triunfo Biosphere Reserve im Hochland der Sierra Madre. Es ist eines der artenreichsten Waldschutzgebiete der Welt und beherbergt den größten Nebelwald Mesoamerikas sowie einen geschützten natürlichen Lebensraum für Tausende von Pflanzen- und Tierarten. Der gesamte hier produzierte Kaffee wächst im Schatten.