Mexico Chiapas El Triunfo

Kakao, migdały i kandyzowana cytryna

--

Od połowy lat 2010. pozyskujemy tę kawę z południa Meksyku, ze stanu Chiapas, od dwóch różnych spółdzielni: Finca Triunfo Verde (FTV) i Campesinos Ecologicos de la Sierra Madre de Chiapas (CESMACH). Jakość kawy w filiżance utrzymuje się na solidnym poziomie rok po roku. Obie spółdzielnie sprzedają swoją kawę za pośrednictwem zewnętrznego partnera, dzięki czemu mogą skupić się na tym, co robią najlepiej — produkcji solidnej kawy. Nie ma powodu, by ten region nie mógł produkować świetnej kawy! Panują tu ku temu odpowiednie warunki: tradycyjne odmiany kawowca (Bourbon, Typica), duża wysokość upraw (1200–1750 m n.p.m.) i pełni pasji plantatorzy, którym zależy na produkcji wysokiej jakości partii. Region leży bardzo blisko granicy z Gwatemalą i Huehuetenango.

Cafe Imports wraz ze spółdzielniami zainwestowało w program kontroli jakości. Oceniono różne obszary wpływające na jakość kawy w filiżance, takie jak odmiany, nawożenie, zbiór, obróbka i selekcja partii. Spółdzielnie już wcześniej świetnie sobie radziły, ale niektóre elementy można było nieco poprawić. Z wielkim entuzjazmem włączyły się w ten program. Plan zakłada, że każda spółdzielnia będzie mieć certyfikowanego Q Gradera oraz wspólne laboratorium do cuppingu, które pomoże w selekcji partii, podniesie ogólną jakość produkowanej kawy i umożliwi przekazywanie plantatorom informacji zwrotnej na temat jej jakości.

CESMACH ma prawie 500 aktywnych członków i przez cały dotychczasowy okres naszej współpracy zarządza nią Sixto Bonilla. Sixto bardzo dba o jakość i działa na rzecz wyposażenia swojej społeczności spółdzielczej w narzędzia i zasoby potrzebne do produkcji lepszej kawy. Współpracowaliśmy z Sixto przy kilku projektach i z niecierpliwością czekamy na dalszą ścisłą współpracę.

Plantacje należące do CESMACH i FTV znajdują się w strefie buforowej Rezerwatu Biosfery El Triunfo, położonego w górach Sierra Madre. To jeden z najbardziej zróżnicowanych obszarów leśnych na świecie, obejmujący największy las mglisty w Mezoameryce oraz chronione środowisko naturalne tysięcy gatunków roślin i zwierząt. Cała produkowana tu kawa rośnie w cieniu.