Mexico Chiapas El Triunfo

Cacao, migdale și lămâie confiată

--

Începând cu mijlocul anilor 2010, această cafea este achiziționată din sudul Mexicului, din statul Chiapas, de la două cooperative diferite: Finca Triunfo Verde (FTV) și Campesinos Ecologicos de la Sierra Madre de Chiapas (CESMACH). Calitatea cafelei în ceașcă a fost constant bună de la un an la altul. Ambele își comercializează cafeaua prin intermediul unei terțe părți, ceea ce le permite să facă ceea ce știu mai bine — să producă o cafea de calitate. Nu există niciun motiv pentru care această zonă să nu poată produce cafea excelentă! Are toate condițiile necesare, precum soiuri tradiționale de cafea (Bourbon, Typica), altitudine excelentă (1200–1750 m s.n.m.) și cultivatori de cafea pasionați, care își doresc să producă loturi de înaltă calitate. Zona se află foarte aproape de granița cu Guatemala și de Huehuetenango.

Cafe Imports a investit, împreună cu cooperativele, într-un program de control al calității. Au fost evaluate diverse aspecte care influențează calitatea cafelei în ceașcă, precum soiurile, fertilizarea, culesul, procesarea și selecția loturilor. Cooperativele făceau deja o treabă excelentă, însă câteva aspecte puteau fi îmbunătățite. Cooperativele au fost extrem de încântate să participe la acest program. Planul este ca fiecare cooperativă să aibă un Q Grader certificat și să existe un laborator centralizat de degustare, care să ajute la selecția loturilor, cu scopul de a îmbunătăți calitatea generală a cafelei pe care o produc și de a le oferi producătorilor feedback despre calitatea acesteia.

CESMACH are aproape 500 de membri activi și este condusă de Sixto Bonilla de când a început colaborarea noastră. Sixto pune un accent deosebit pe calitate și își dorește să le ofere membrilor comunității cooperativei instrumentele și resursele necesare pentru a produce cafea de o calitate mai bună. Am colaborat cu Sixto la mai multe proiecte și așteptăm cu nerăbdare să lucrăm îndeaproape cu el și pe viitor.

Fermele CESMACH și FTV se află în zona-tampon a Rezervației Biosferei El Triunfo, în ținuturile înalte ale Sierra Madre. Aceasta este una dintre cele mai diverse zone de pădure protejată din lume și adăpostește cea mai mare pădure de nori din Mesoamerica, precum și un mediu natural protejat pentru mii de specii de plante și animale. Toată cafeaua produsă aici crește la umbră.