Mexico Chiapas El Triunfo

Cacao, almendra y limón confitado

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Este café se obtiene desde mediados de la década de 2010 en el sur de México, en el estado de Chiapas, a través de dos cooperativas: Finca Triunfo Verde (FTV) y Campesinos Ecologicos de la Sierra Madre de Chiapas (CESMACH). La calidad en taza de estos cafés ha sido constante año tras año. Ambas cooperativas comercializan su café a través de un tercero, lo que les permite centrarse en lo que mejor saben hacer: producir café de calidad constante. No hay razón para que esta zona no pueda producir un café excelente. Cuenta con todas las condiciones necesarias, como variedades de café tradicionales (Bourbon, Typica), una gran altitud (1200–1750 m s. n. m.) y productores de café apasionados que quieren obtener lotes de alta calidad. La zona está muy cerca de la frontera con Guatemala y de Huehuetenango.

Cafe Imports, junto con las cooperativas, invirtió en un programa de control de calidad. Se evaluaron distintos aspectos que influyen en la calidad en taza, como las variedades, la fertilización, la recolección, el procesamiento y la selección de lotes. Ya estaban haciendo un gran trabajo, pero había algunos aspectos que podían ajustarse. Las cooperativas estaban muy ilusionadas por formar parte de este programa. El plan es que cada cooperativa cuente con un Q Grader certificado y disponga de un laboratorio centralizado de catación para ayudar a seleccionar los lotes, mejorar la calidad general del café que producen y ofrecer comentarios a los productores sobre su calidad.

CESMACH cuenta con casi 500 miembros activos y, hasta ahora, Sixto Bonilla ha estado al frente de la cooperativa durante toda nuestra relación. Sixto está muy centrado en la calidad y se esfuerza por dotar a su comunidad cooperativa de las herramientas y los recursos necesarios para producir café de mayor calidad. Hemos colaborado con Sixto en varios proyectos y esperamos seguir trabajando estrechamente con él en el futuro.

Las fincas de CESMACH y FTV están situadas en la zona de amortiguamiento de la Reserva de la Biosfera El Triunfo, en las tierras altas de la Sierra Madre. Es una de las áreas de reserva forestal más diversas del mundo y alberga el bosque nuboso más extenso de Mesoamérica, además de ser un entorno natural protegido para miles de especies vegetales y animales. Todo el café que se produce aquí crece a la sombra.