Mexico Chiapas El Triunfo

Cacao, amandel & gekonfijte citroen

--

Deze koffie wordt sinds het midden van de jaren 2010 ingekocht in het zuiden van Mexico, in de deelstaat Chiapas, bij een aantal verschillende coöperaties: Finca Triunfo Verde (FTV) en Campesinos Ecologicos de la Sierra Madre de Chiapas (CESMACH). De kwaliteit in het kopje is jaar na jaar constant goed geweest. Beide coöperaties verkopen hun koffie via een derde partij, zodat ze kunnen doen waar ze goed in zijn: goede koffie produceren. Er is geen reden waarom dit gebied geen geweldige koffie zou kunnen produceren! Alle omstandigheden zijn aanwezig, zoals traditionele koffievariëteiten (Bourbon, Typica), een grote hoogte (1200–1750 m boven zeeniveau) en gepassioneerde koffieboeren die koffies van hoge kwaliteit willen produceren. De locatie ligt vlak bij de grens met Guatemala en Huehuetenango.

Cafe Imports heeft samen met de coöperaties geïnvesteerd in een kwaliteitscontroleprogramma. Er werden verschillende factoren beoordeeld die van invloed zijn op de kwaliteit in het kopje, zoals variëteiten, bemesting, plukken, verwerking en de selectie van partijen. Ze deden al uitstekend werk, maar op sommige punten was nog wat bijsturing mogelijk. De coöperaties waren bijzonder enthousiast om aan dit programma deel te nemen. Het plan is om bij elke coöperatie een gecertificeerde Q Grader te hebben en een centraal cuppinglab op te zetten om te helpen bij de selectie van partijen. Zo kan de algehele kwaliteit van de koffie die ze produceren worden verhoogd en kunnen de producenten feedback krijgen over de kwaliteit.

CESMACH heeft bijna 500 actieve leden en wordt sinds het begin van onze samenwerking geleid door Sixto Bonilla. Sixto is sterk gericht op kwaliteit en zet zich in om zijn coöperatieve gemeenschap de middelen en hulpmiddelen te geven om betere kwaliteit te produceren. We hebben met Sixto samengewerkt aan verschillende projecten en kijken ernaar uit om ook in de toekomst nauw met hem samen te werken.

De boerderijen van zowel CESMACH als FTV liggen in de bufferzone van het El Triunfo Biosphere Reserve, in de hooglanden van de Sierra Madre. Het is een van de meest biodiverse bosreservaten ter wereld en omvat het grootste nevelwoud van Meso-Amerika, evenals een beschermd natuurgebied voor duizenden planten- en diersoorten. Alle koffie die hier wordt geproduceerd, groeit in de schaduw.