Mexico Chiapas El Triunfo

Cacao, amande et citron confit

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Depuis le milieu des années 2010, ce café est approvisionné dans le sud du Mexique, dans l’État du Chiapas, auprès de deux coopératives : Finca Triunfo Verde (FTV) et Campesinos Ecologicos de la Sierra Madre de Chiapas (CESMACH). La qualité en tasse de leurs cafés est restée excellente d’année en année. Ces deux coopératives commercialisent leur café par l’intermédiaire d’un tiers, ce qui leur permet de se consacrer à leur cœur de métier : produire un café de qualité. Rien ne s’oppose à ce que cette région produise d’excellents cafés ! Elle réunit tous les atouts, notamment des variétés de café anciennes (Bourbon, Typica), une altitude élevée (1 200–1 750 m d’altitude) et des caféiculteurs passionnés, désireux de produire des lots de grande qualité. La région est située tout près de la frontière avec le Guatemala et de Huehuetenango.

Cafe Imports et les coopératives ont investi dans un programme de contrôle de la qualité. Une évaluation a été menée dans différents domaines ayant une incidence sur la qualité en tasse, tels que les variétés, la fertilisation, la cueillette, le traitement et la sélection des lots. Les coopératives faisaient déjà un excellent travail, mais certains aspects pouvaient être améliorés. Elles étaient particulièrement enthousiastes à l’idée de participer à ce programme. Le projet consiste à faire certifier un Q Grader dans chaque coopérative et à créer un laboratoire de dégustation centralisé pour faciliter la sélection des lots, améliorer la qualité globale du café produit et faire part aux producteurs des résultats obtenus.

CESMACH compte près de 500 membres actifs et, depuis le début de notre collaboration, est dirigée par Sixto Bonilla. Très attaché à la qualité, Sixto s’emploie à donner à sa communauté coopérative les outils et les ressources nécessaires pour produire un café de meilleure qualité. Nous avons collaboré avec Sixto sur plusieurs projets et nous réjouissons de poursuivre notre étroite collaboration avec lui à l’avenir.

Les fermes de CESMACH et de FTV se trouvent dans la zone tampon de la réserve de biosphère El Triunfo, dans les hautes terres de la Sierra Madre. Cette réserve figure parmi les zones forestières les plus diversifiées au monde. Elle abrite la plus vaste forêt de nuages de Mésoamérique, ainsi qu’un environnement naturel protégé où vivent des milliers d’espèces végétales et animales. Tout le café qui y est produit est cultivé à l’ombre.