Mexico Chiapas El Triunfo

Cacao, mandorla e limone candito

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Questo caffè proviene dal sud del Messico, nello stato del Chiapas, da un paio di cooperative diverse: Finca Triunfo Verde (FTV) e Campesinos Ecologicos de la Sierra Madre de Chiapas (CESMACH), con cui collaboriamo dalla metà degli anni 2010. La qualità in tazza è stata costante anno dopo anno. Entrambe commercializzano il caffè tramite una terza parte, così da potersi concentrare su ciò che sanno fare meglio: produrre un caffè di qualità costante. Non c’è motivo per cui questa zona non possa produrre caffè eccellente! Qui si trovano tutte le condizioni necessarie: varietà di caffè tradizionali (Bourbon, Typica), altitudini elevate (1200–1750 m s.l.m.) e coltivatori appassionati che vogliono produrre lotti di alta qualità. La zona si trova vicinissima al confine con il Guatemala e a Huehuetenango.

Cafe Imports ha investito, insieme alle cooperative, in un programma di controllo della qualità. Sono stati valutati diversi aspetti che influiscono sulla qualità in tazza, come le varietà, la fertilizzazione, la raccolta, la lavorazione e la selezione dei lotti. Le cooperative stavano già facendo un ottimo lavoro, ma alcuni aspetti potevano essere perfezionati. Erano molto entusiaste di partecipare al programma. L’obiettivo è che ogni cooperativa abbia un Q Grader certificato e un laboratorio centralizzato per il cupping, in modo da contribuire alla selezione dei lotti, migliorare la qualità complessiva del caffè prodotto e fornire ai produttori un riscontro sulla qualità.

CESMACH conta quasi 500 membri attivi ed è gestita da Sixto Bonilla da quando abbiamo iniziato a collaborare. Sixto è molto attento alla qualità e si impegna a mettere a disposizione della comunità della cooperativa strumenti e risorse per produrre caffè di qualità superiore. Abbiamo collaborato con Sixto a diversi progetti e non vediamo l’ora di continuare a lavorare a stretto contatto con lui.

Le aziende agricole di CESMACH e FTV si trovano nella zona cuscinetto della Riserva della Biosfera El Triunfo, sugli altopiani della Sierra Madre. È una delle aree forestali più ricche di biodiversità al mondo e ospita la più grande foresta nebulosa della Mesoamerica, oltre a proteggere un ambiente naturale in cui vivono migliaia di specie vegetali e animali. Tutto il caffè prodotto qui cresce all’ombra.