Los Aladinos

Informationen zur Farm

Produzent: Aladino Delgado Pérez

Region: Cajamarca, Chontali, Miraflore

Anbauhöhe: 2.100 m ü. d. M.

Varietäten: Caturra, Catuai, Bourbon

Dieses gewaschene Lot von Frutos del Corcovado wird von Familien aus der Gemeinde Miraflores im Bezirk Chontal í in Cajamarca, Peru, angebaut. Dieses Lot wurde im Besonderen von Aladino Delgado Pérez und seinem Sohn Aladino Urbano Delgado Burga angebaut. Die Region liegt auf 2.100 m ü. d. M. und ist für den Berg Corcovado bekannt, einen „apu“ oder Schutzgeist, der zur ökologischen Stabilität der Gegend beiträgt. Die Farmer bauen hauptsächlich die Varietäten Caturra, Catuai und Bourbon an. Der Kaffee wird gewaschen aufbereitet und 12–18 Stunden in Zementtanks fermentiert. Anschließend trocknet er 15–20 Tage auf Solartrocknern in der Sonne.

Herkunft

Peru ist das Land der Inkas, ein Land mit einer reichen präkolonialen Geschichte und einer bewegten Vergangenheit. Von den Anden über den Dschungel des Amazonasbeckens bis hin zur Wüste und der Pazifikküste wird in Peru seit dem 18. Jahrhundert Kaffee angebaut, auch in der Region Machu Pichu. Doch Perus wechselhaftes Klima, der Mangel an guten Transportmöglichkeiten und eine eher rückständige Agrarwirtschaft haben das Land ausgebremst. Derzeit ist Peru der neuntgrößte Kaffeeproduzent der Welt, aber nur der drittgrößte Exporteur Südamerikas.

Das Leben ist für die meisten Kaffeefarmer in Peru nicht einfach. Die durchschnittlichen Landflächen sind klein – zwei oder drei Hektar – und die typischen Anlagen zur Nassaufbereitung noch kleiner. Arabica-Kaffeekirschen werden mühsam von Hand gepflückt, aufbereitet und in der Sonne getrocknet. Um ihre Ernte zu verkaufen, bringen viele Farmer ihre Bohnen zu Fuß oder auf dem Maultier in die nächste Stadt und verkaufen sie dort auf dem Markt. Gibt es nicht genug Käufer, drückt der mangelnde Wettbewerb die Kaffeepreise.

In den letzten Jahren hat sich einiges verändert, insbesondere als Peru entdeckte, dass Bio-Kaffee höhere Preise erzielen kann. Das führte zu mehr Bio-Farmen und mehr Fair-Trade-Netzwerken, die mit den kleinbäuerlichen Kooperativen Perus zusammenarbeiten. Heute gilt Peru als einer der weltweit größten Produzenten von Bio- und Fair-Trade-Kaffee.

Eigenschaften peruanischen Kaffees

Trotz all seiner Auszeichnungen für Bio- und Fair-Trade-Kaffee genießt peruanischer Kaffee weltweit nicht das höchste Ansehen. Skeptiker argumentieren, dass Peru bei der Entdeckung des Bio-Kaffees vor allem auf Quantität statt auf Qualität setzte. Das habe die Preise für Bio-Kaffee gedrückt und es kleineren Erzeugern, die tatsächlich hochwertige Bohnen produzieren, schwer gemacht, auf dem Markt mitzuhalten. 

Allerdings ist Peru landschaftlich vielfältig, und das gilt auch für seine Kaffees. Zwischen den durchschnittlichen Bohnen findest du einige großartige Kaffees mit Körper, lebendiger Säure und erstaunlicher Geschmackstiefe. Chanchamayo gilt beispielsweise als die beste Region für hochwertigen peruanischen Kaffee. Aber auch aus Norte und Cuzco kommen gute Bohnen. 

Peruanischer Kaffee: Wissenswertes und Neuigkeiten

• In Peru gibt es mehr als 110.000 Kaffeeanbauer mit einer durchschnittlichen Anbaufläche von etwa zwei bis drei Acres. 
• Die Erderwärmung ist eine große aktuelle Bedrohung für Perus Kaffeehandel. Peru zählt zu den drei Ländern, die wahrscheinlich am stärksten vom Klimawandel betroffen sein werden – und die Auswirkungen auf die Kaffeeproduktion sind bereits spürbar.
• Kaffee, der aus Dung geerntet wird? Genau das versuchen einige peruanische Erzeuger, um eine Nischenmarktnische zu erschließen: Sie verwenden eine indonesische Methode zur Aufbereitung von Kaffeebohnen, bei der der Verdauungstrakt eines Säugetiers bitter schmeckende Proteine aus den Bohnen entfernt.