Los Aladinos

Informazioni sulla finca

Produttore: Aladino Delgado Pérez

Regione: Cajamarca, Chontali, Miraflore

Altitudine: 2.100 m s.l.m.

Varietà: Caturra, Catuai, Bourbon

Questo lotto lavato di Frutos del Corcovado è coltivato da famiglie della comunità di Miraflores, nel distretto di Chontal í, a Cajamarca, in Perù. In particolare, questo caffè è stato coltivato da Aladino Delgado Pérez e da suo figlio Aladino Urbano Delgado Burga. Situata a 2.100 m s.l.m., la regione è nota per la montagna Corcovado, un «apu» o guardiano, che contribuisce alla stabilità ecologica della zona. I coltivatori producono principalmente varietà Caturra, Catuai e Bourbon. Il caffè viene lavorato con metodo lavato, fermentando per 12-18 ore in vasche di cemento, quindi essiccato al sole su essiccatoi solari per 15-20 giorni.

Origine

È la terra degli Incas, un paese dalla ricca storia precoloniale e dal passato turbolento. Dalle montagne andine alla giungla del bacino amazzonico, fino al deserto e alla costa pacifica, in Perù si coltiva caffè fin dal Settecento, anche nella regione di Machu Pichu. Tuttavia, il clima variabile, la carenza di buone vie di trasporto e un'economia agricola in parte arretrata hanno frenato il Perù, oggi nono produttore di caffè al mondo ma solo terzo esportatore del Sud America.

La vita non è facile per la maggior parte dei coltivatori di caffè in Perù. Le aziende agricole sono piccole, in media due o tre ettari, e gli impianti di lavorazione a umido tipici sono ancora più piccoli. Le ciliegie di caffè Arabica vengono raccolte a mano con grande cura, lavorate ed essiccate al sole. Per vendere il raccolto, molti coltivatori trasportano i chicchi a piedi o a dorso di mulo fino alla città più vicina, per venderli al mercato. Ma se non ci sono abbastanza acquirenti, la mancanza di concorrenza fa scendere i prezzi del caffè.

Negli ultimi anni le cose sono cambiate, soprattutto quando il Perù ha scoperto che il caffè biologico può spuntare un prezzo più alto. Questo ha portato alla nascita di più aziende agricole biologiche e di reti di commercio equo solidale collegate alle cooperative di piccoli produttori peruviani. Oggi il Perù è considerato uno dei principali produttori mondiali di caffè biologico e del commercio equo solidale.

Caratteristiche del caffè peruviano

Nonostante i riconoscimenti per il biologico e il commercio equo solidale, il caffè peruviano non è tra i più apprezzati al mondo. Gli scettici sostengono che il Perù si sia concentrato sulla quantità, non sulla qualità, quando ha scoperto il biologico: questo ha fatto scendere il prezzo del caffè biologico e ha reso difficile per i piccoli coltivatori che producono chicchi di qualità competere sul mercato. 

Il Perù ha un territorio variegato, e altrettanto vari sono i suoi caffè. Tra i chicchi nella media si possono trovare ottimi caffè, dal corpo pieno, brillanti e con una profondità di sapore sorprendente. Per esempio, Chanchamayo è considerata la regione migliore per la qualità del caffè peruviano, ma anche Norte e Cuzco producono buoni chicchi. 

Caffè peruviano: curiosità e notizie

• In Perù ci sono oltre 110.000 coltivatori di caffè, con aziende agricole che occupano in media da due a tre acri. 
• Il riscaldamento globale è una delle principali minacce attuali per il commercio del caffè peruviano. Il Perù è tra i tre paesi che potrebbero risentire maggiormente dei cambiamenti climatici, i cui effetti si fanno già sentire sulla produzione di caffè.
• Caffè raccolto dagli escrementi? È proprio quello che fanno alcuni coltivatori peruviani, cercando di conquistare una nicchia di mercato con un metodo indonesiano di lavorazione dei chicchi che sfrutta il tratto digestivo di un mammifero per eliminare le proteine dal sapore amaro.