Los Aladinos

Informacje o farmie

Producent: Aladino Delgado Pérez

Region: Cajamarca, Chontali, Miraflore

Wysokość: 2100 m n.p.m.

Odmiany: Caturra, Catuai, Bourbon

Ta partia obrobiona metodą washed z Frutos del Corcovado jest uprawiana przez rodziny ze społeczności Miraflores w dystrykcie Chontal í w regionie Cajamarca w Peru. Ta konkretna partia została wyhodowana przez Aladino Delgado Péreza i jego syna Aladino Urbano Delgado Burga. Region położony na wysokości 2100 m n.p.m. słynie z góry Corcovado, uważanej za „apu”, czyli opiekuna, która przyczynia się do ekologicznej stabilności tego obszaru. Rolnicy uprawiają głównie odmiany Caturra, Catuai i Bourbon. Kawa jest poddawana obróbce washed i fermentacji przez 12–18 godzin w cementowych zbiornikach, a następnie suszona na słońcu na suszarkach solarnych przez 15–20 dni.

Pochodzenie

To kraj Inków, o bogatej historii sprzed kolonizacji i burzliwej przeszłości. Od gór Andów przez dżunglę dorzecza Amazonki po pustynię i wybrzeże Pacyfiku kawa jest uprawiana w Peru od XVIII wieku, także w regionie Machu Pichu. Zróżnicowany klimat Peru, słabo rozwinięta infrastruktura transportowa i dość prymitywna gospodarka rolna hamują jednak rozwój kraju. Peru jest obecnie dziewiątym co do wielkości producentem kawy na świecie, ale dopiero trzecim co do wielkości eksporterem w Ameryce Południowej.

Życie większości peruwiańskich plantatorów kawy nie jest łatwe. Ich gospodarstwa są niewielkie — mają po dwa lub trzy hektary — a typowe zakłady mokrej obróbki są jeszcze mniejsze. Wiśnie kawowca Arabica są starannie zbierane ręcznie, przetwarzane i suszone na słońcu. Aby sprzedać zbiory, wielu rolników niesie ziarna pieszo lub na mule do najbliższego miasta i sprzedaje je na targu. Jeśli jednak nie ma wystarczającej liczby kupujących, brak konkurencji prowadzi do spadku cen kawy.

W ostatnich latach wiele się zmieniło, zwłaszcza gdy Peru odkryło, że za kawę organiczną można uzyskać wyższą cenę. Doprowadziło to do powstania większej liczby ekologicznych farm i sieci sprawiedliwego handlu powiązanych z peruwiańskimi spółdzielniami małych producentów. Dziś Peru jest znane jako jeden z głównych producentów kawy organicznej i fair trade na świecie.

Cechy peruwiańskiej kawy

Mimo uznania za kawę organiczną i fair trade peruwiańska kawa nie należy do najbardziej cenionych na świecie. Sceptycy twierdzą, że skupienie się na produkcji kawy organicznej w Peru oznaczało stawianie na ilość, a nie jakość, co obniżyło jej cenę i utrudniło konkurowanie na rynku mniejszym producentom, którzy wytwarzają ziarna wysokiej jakości. 

Peru ma jednak zróżnicowany krajobraz, podobnie jak jego kawy. Wśród przeciętnych ziaren można znaleźć wyjątkowe, o pełnym body, wyrazistej kwasowości i niesamowitej głębi smaku. Na przykład Chanchamayo uchodzi za najlepszy region uprawy wysokiej jakości kawy w Peru, ale dobre ziarna pochodzą też z Norte i Cuzco. 

Peruwiańska kawa: ciekawostki i najnowsze informacje

• W Peru jest ponad 110 000 plantatorów kawy, a przeciętne gospodarstwo zajmuje około dwóch lub trzech akrów. 
• Globalne ocieplenie stanowi obecnie poważne zagrożenie dla peruwiańskiego sektora kawowego. Peru zalicza się do trzech państw, które prawdopodobnie najmocniej odczują skutki zmian klimatu, już wpływających na produkcję kawy.
• Kawa zbierana z odchodów? Niektórzy peruwiańscy plantatorzy naprawdę tak robią, próbując zdobyć niszowy rynek. Stosują indonezyjską metodę obróbki ziaren, w której układ pokarmowy ssaka pomaga usunąć z nich białka odpowiedzialne za gorzki smak.