Los Aladinos

Información de la finca

Productor: Aladino Delgado Pérez

Región: Cajamarca, Chontali, Miraflore

Altitud: 2.100 m s. n. m.

Variedades: Caturra, Catuai, Bourbon

Este lote lavado de Frutos del Corcovado lo cultivan familias de la comunidad de Miraflores, en el distrito de Chontal í, Cajamarca, Perú. En concreto, lo cultivaron Aladino Delgado Pérez y su hijo Aladino Urbano Delgado Burga. A 2.100 m s. n. m., esta región es conocida por la montaña Corcovado, un «apu» o guardián que contribuye a la estabilidad ecológica de la zona. Los agricultores cultivan principalmente las variedades Caturra, Catuai y Bourbon. El café se procesa mediante el método lavado, con una fermentación de 12-18 horas en tanques de cemento, y después se seca al sol en secadores solares durante 1520 días.

Origen

Es la tierra de los incas, un país con una rica historia precolonial y un pasado turbulento. Desde las montañas andinas hasta la selva de la cuenca amazónica, pasando por el desierto y la costa del Pacífico, el café se cultiva en Perú desde el siglo XVIII, también en la región de Machu Pichu. Sin embargo, el clima variable de Perú, la falta de buenas conexiones de transporte y una economía agrícola algo primitiva han frenado su desarrollo. Actualmente es el noveno mayor productor de café del mundo, pero solo el tercer mayor exportador de Sudamérica.

La vida no es fácil para la mayoría de los caficultores de Perú. Las fincas suelen ser pequeñas, de dos o tres hectáreas, y las instalaciones de beneficiado húmedo, aún más pequeñas. Las cerezas de café Arábica se recolectan minuciosamente a mano, se procesan y se secan al sol. Para vender su cosecha, muchos de estos agricultores transportan los granos a pie o en mula hasta el pueblo más cercano y los venden en el mercado. Pero si no hay suficientes compradores, la falta de competencia hace que bajen los precios del café.

La situación ha cambiado en los últimos años, especialmente desde que Perú descubrió que el café ecológico puede alcanzar un precio más alto, lo que ha impulsado la creación de más fincas ecológicas y redes de comercio justo vinculadas a las cooperativas de pequeños productores del país. Hoy, Perú es conocido como uno de los principales productores de café ecológico y de comercio justo del mundo.

Características del café peruano

A pesar de todos sus reconocimientos por la producción ecológica y el comercio justo, el café peruano no es uno de los más apreciados del mundo. Los escépticos sostienen que el interés de Perú por el café ecológico se ha centrado en la cantidad y no en la calidad, lo que ha hecho bajar el precio del café ecológico y ha dificultado la competencia en el mercado para los pequeños productores que SÍ producen granos de calidad. 

Dicho esto, Perú tiene paisajes muy diversos, y sus cafés también lo son. Entre esos granos corrientes se pueden encontrar algunos excelentes, con cuerpo, vivacidad y una profundidad de sabor asombrosa. Por ejemplo, Chanchamayo se considera la principal región productora de café peruano de calidad, aunque también se obtienen buenos granos en Norte y Cuzco. 

El café peruano: datos interesantes y noticias breves

• En Perú hay más de 110.000 caficultores, con fincas de una superficie media de unas dos o tres acres. 
• El calentamiento global es una de las principales amenazas actuales para el sector cafetero de Perú. El país figura entre los tres que, según las previsiones, se verán más afectados por el cambio climático, cuyos efectos ya se notan en la producción de café.
• ¿Café recolectado de excrementos? Eso es exactamente lo que hacen algunos productores peruanos, que intentan aprovechar un nicho de mercado mediante un método indonesio de procesamiento de granos de café que utiliza el aparato digestivo de un mamífero para eliminar las proteínas de sabor amargo.