Los Aladinos

Informations sur la ferme

Producteur : Aladino Delgado Pérez

Région : Cajamarca, Chontali, Miraflore

Altitude : 2 100 m au-dessus du niveau de la mer

Variétés : Caturra, Catuai, Bourbon

Ce lot lavé de Frutos del Corcovado est cultivé par des familles de la communauté de Miraflores, dans le district de Chontal í, à Cajamarca, au Pérou. Celui-ci en particulier a été cultivé par Aladino Delgado Pérez et son fils Aladino Urbano Delgado Burga. Située à 2 100 m d’altitude, cette région est connue pour la montagne Corcovado, un « apu » ou gardien, qui contribue à la stabilité écologique de la région. Les agriculteurs cultivent principalement les variétés Caturra, Catuai et Bourbon. Le café est traité par voie lavée, avec une fermentation de 12 à 18 heures dans des cuves en ciment, puis séché au soleil sur des séchoirs solaires pendant 15 à 20 jours.

Origine

C’est le pays des Incas, riche d’une histoire précoloniale foisonnante et d’un passé tumultueux. Des montagnes des Andes à la jungle du bassin amazonien, en passant par le désert et la côte Pacifique, le café est cultivé dans tout le Pérou depuis les années 1700, y compris dans la région de Machu Pichu. Mais le climat variable du Pérou, le manque de bons moyens de transport et une économie agricole quelque peu rudimentaire ont freiné le pays, qui est actuellement le neuvième producteur de café au monde, mais seulement le troisième exportateur d’Amérique du Sud.

La vie n’est pas facile pour la plupart des caféiculteurs au Pérou. Les exploitations sont petites — deux ou trois hectares — et les installations de traitement par voie humide sont encore plus modestes. Les cerises de café Arabica sont cueillies à la main avec minutie, traitées et séchées au soleil. Pour vendre leur récolte, nombre de ces agriculteurs transportent leurs grains à pied ou à dos de mule jusqu’à la ville la plus proche, où ils les vendent au marché. Mais si les acheteurs ne sont pas assez nombreux, le manque de concurrence fait baisser les prix du café.

Les choses ont changé ces dernières années, en particulier lorsque le Pérou a découvert que le café biologique pouvait se vendre plus cher, ce qui a entraîné l’essor des exploitations biologiques et des réseaux de commerce équitable associés aux coopératives de petits producteurs du pays. Aujourd’hui, le Pérou est considéré comme l’un des principaux producteurs de café biologique et équitable au monde.

Caractéristiques du café péruvien

Malgré tous les éloges qui lui sont adressés pour sa production biologique et équitable, le café péruvien n’est pas le plus réputé au monde. Les sceptiques affirment que le Pérou s’est tourné vers le bio en privilégiant les quantités plutôt que la qualité, faisant baisser le prix du café biologique et compliquant la concurrence sur le marché pour les petits producteurs qui, eux, produisent des grains de qualité. 

Cela dit, le Pérou offre des paysages variés, tout comme ses cafés. Et parmi les grains ordinaires se cachent quelques excellents cafés, dotés de corps, d’éclat et d’une profondeur aromatique remarquable. Par exemple, Chanchamayo est considérée comme la meilleure région pour le café péruvien de qualité supérieure, mais Norte et Cuzco produisent également de bons grains. 

Café péruvien : faits intéressants et actualités

• Le Pérou compte plus de 110 000 caféiculteurs, dont les exploitations font en moyenne deux à trois acres. 
• Le réchauffement climatique représente aujourd’hui une menace majeure pour le commerce du café péruvien. Le Pérou figure parmi les trois pays les plus susceptibles d’être touchés par le changement climatique, dont les effets se font déjà sentir sur la production de café.
• Du café récolté dans des excréments ? C’est exactement ce que font certains producteurs péruviens, qui tentent de conquérir un marché de niche en recourant à une méthode indonésienne de traitement des grains de café. Celle-ci consiste à faire passer les grains dans le système digestif d’un mammifère afin d’en éliminer les protéines au goût amer.