Los Aladinos

Informații despre fermă

Producător: Aladino Delgado Pérez

Regiune: Cajamarca, Chontali, Miraflore

Altitudine: 2.100 m deasupra nivelului mării

Varietăți: Caturra, Catuai, Bourbon

Acest lot spălat de la Frutos del Corcovado este cultivat de familii din comunitatea Miraflores, în districtul Chontal í din Cajamarca, Peru. Acest lot, mai exact, a fost cultivat de Aladino Delgado Pérez și fiul său, Aladino Urbano Delgado Burga. Situată la 2.100 m deasupra nivelului mării, regiunea este cunoscută pentru muntele Corcovado, un „apu” sau protector, care contribuie la stabilitatea ecologică a zonei. Fermierii cultivă în principal varietățile Caturra, Catuai și Bourbon. Cafeaua este procesată prin metoda spălată, cu o fermentare de 12–18 ore în rezervoare de ciment, apoi este uscată la soare pe uscătoare solare timp de 1520 de zile.

Origine

Este țara incașilor, un loc cu o istorie precolonială bogată și un trecut zbuciumat. De la munții Anzi până la jungla bazinului Amazonului, deșert și litoralul Pacificului, cafeaua se cultivă în Peru încă din anii 1700, inclusiv în regiunea Machu Pichu. Însă clima variabilă a Perului, lipsa transportului de calitate și economia agricolă relativ rudimentară au frânat dezvoltarea țării. În prezent, Peru este al nouălea cel mai mare producător de cafea din lume, dar doar al treilea cel mai mare exportator din America de Sud.

Viața nu este ușoară pentru majoritatea fermierilor de cafea din Peru. Terenurile deținute de fermieri au în medie suprafețe mici — două sau trei hectare — iar instalațiile obișnuite de procesare umedă sunt și mai mici. Cireșele de cafea Arabica sunt culese cu migală, manual, apoi procesate și uscate la soare. Pentru a-și vinde recolta, mulți dintre acești fermieri își transportă boabele pe jos sau cu catârul până în cel mai apropiat oraș, unde le vând la piață. Însă, dacă nu sunt suficienți cumpărători, lipsa concurenței duce la scăderea prețurilor la cafea.

Lucrurile s-au schimbat în ultimii ani, mai ales după ce Peru a descoperit că cafeaua organică se poate vinde la un preț mai mare. Astfel, au apărut mai multe ferme ecologice și rețele de comerț echitabil conectate la cooperativele de mici producători din Peru. Astăzi, Peru este cunoscută drept unul dintre principalii producători de cafea ecologică și de comerț echitabil din lume.

Caracteristicile cafelei din Peru

În ciuda aprecierilor pentru cafeaua ecologică și de comerț echitabil, cafeaua din Peru nu este printre cele mai apreciate din lume. Scepticii susțin că, în Peru, cultivarea cafelei ecologice s-a concentrat pe cantitate, nu pe calitate, ceea ce a dus la scăderea prețului cafelei ecologice și a îngreunat concurența pentru micii cultivatori care produc boabe de calitate.

Acestea fiind spuse, Peru are un peisaj variat, la fel ca și cafelele sale. Printre boabele obișnuite se găsesc și unele extraordinare, cu corp, vivacitate și o profunzime uimitoare a gustului. De exemplu, Chanchamayo este considerată regiunea cu cea mai bună cafea din Peru, dar și Norte și Cuzco produc boabe bune.

Cafeaua peruană: curiozități și noutăți

• În Peru sunt peste 110.000 de cultivatori de cafea, iar fermele au o suprafață medie de aproximativ două-trei acri.
• Încălzirea globală reprezintă o amenințare majoră pentru comerțul cu cafea din Peru. Țara se numără printre primele trei state care vor fi cel mai afectate de schimbările climatice, ale căror efecte se resimt deja asupra producției de cafea.
• Cafea recoltată din bălegar? Exact asta fac unii cultivatori peruani, încercând să atragă o nișă de piață prin folosirea unei metode indoneziene de procesare a boabelor de cafea, care presupune folosirea tractului digestiv al unui mamifer pentru a elimina proteinele cu gust amar din boabe.