Legacy 002 | Colombia | Granja Paraiso | Washed Thermoshock

Geprägt von Instinkt, Wissen und stiller Besessenheit wägt Legacy Coffee jeden Schritt mit großer Bedachtsamkeit und Ehrfurcht ab. Denn ein Vermächtnis ist nicht das, was zurückbleibt – sondern das, was weiterwirkt.

KOLUMBIEN | GRANJA PARAISO | THERMOSHOCK

100G

PASSIONSFRUCHT | GUAVE | APRIKOSE

Eine Meisterklasse der Präzision. Auf 2100 Metern Höhe in Cauca angebaut, wird diese Caturra mit dem Blick eines Ingenieurs und dem Pioniergeist eines Entdeckers verarbeitet. Der gewaschene Thermal-Shock-Prozess treibt die Fermentation an ihre Grenzen und verleiht jeder Tasse Klarheit und Tiefe. Eine Reise durch Zeit, Temperatur und Technik – auf der Suche nach perfekter Balance. Das Ergebnis? Eine Tasse, die lebendig und zugleich raffiniert ist. Helle Frucht, klare Süße und keinerlei Fehlnoten. Ein Zeugnis für die Wissenschaft, das Handwerk und die stille Besessenheit, die hinter außergewöhnlichem Kaffee stehen.

Herkunft: Kolumbien Region: Cauca Farm: El Paraiso 92 Produzent: Wilton Benitez Anbauhöhe: 2100 m ü. M. Aufbereitung: Washed Thermal Shock Varietät: Caturra

In den Hügeln von Cauca in Kolumbien definiert Wilton Benitez neu, was Kaffee sein kann. Als ausgebildeter Chemieingenieur, der zum Kaffeeproduzenten wurde, bringt Wilton bei seiner Arbeit auf der Granja El Paraiso 92 die Präzision eines Wissenschaftlers und die Neugier eines Künstlers ein – einer Farm, die für ihre seltenen Varietäten und bahnbrechenden Aufbereitungsmethoden bekannt ist.

„Unser Freund Juan Diaz von Knowhere Coffee und unsere Partner bei CoTrade Imports haben uns Wilton und sein Team vorgestellt. Durch diese Verbindung erhielten wir Zugang zu einem der bemerkenswertesten Kaffees, die wir dieses Jahr probiert haben.“ Seb Far More Coffee

Vertraue dem Prozess

Jeder Schritt auf dem Weg dieses Kaffees spiegelt Wiltons großes Engagement für Experimentierfreude und Kontrolle wider. Die Kaffeekirschen werden bei voller Reife von Hand gepflückt, nach Größe und Dichte sortiert und anschließend sterilisiert – zuerst mit ozonisiertem Wasser, dann mit ultraviolettem Licht.

Es folgt eine sorgfältig kontrollierte Fermentation in drei Phasen:

Phase 1: 52 Stunden anaerobe Fermentation ganzer Kaffeekirschen bei 18 °C mit zugesetzter Hefe.

Phase 2: 48 Stunden anaerobe Fermentation im Mucilage bei 21 °C, unter Verwendung von Mucilage aus der ersten Phase.

Phase 3: 68 Stunden aerobe Fermentation.

Anschließend wird der Kaffee mit der Thermal-Shock-Methode gewaschen – erst mit heißem Wasser bei 40 °C, dann mit kaltem Wasser bei 12 °C gespült – und danach 48 Stunden lang bei konstanten 38 °C getrocknet.

Ein Schluck genügt

Bei all der wissenschaftlichen Präzision ist das Ergebnis purer Genuss. Die Tasse ist saftig und süß, mit Geschmacksnoten von Passionsfrucht, Guave und Aprikose und genau der richtigen Fermentationskomplexität, die an Tepache oder ein fermentiertes Fruchtsoda erinnert. Sie ist lebendig und zugleich ausgewogen – ein Zeugnis für Wiltons methodische Kreativität und eine Erinnerung daran, dass Innovation und Trinkbarkeit wunderbar zusammenpassen.

Unsere Legacy Coffee-Reihe entwickelt sich stetig weiter und umfasst limitierte Kaffees – jeder einzelne wird auf Bestellung geröstet und ist nur erhältlich, solange der Vorrat reicht.

Rezept für Handfilter

• Kaffeedosis: 12,5 g

• Wasser: 190 g

• Temperatur: 91–93 °C

• Bloom: 40 g

• Brühzeit: 2:20–3:00 Minuten