Legacy 002 | Colombia | Granja Paraiso | Washed Thermoshock

Gedreven door instinct, kennis en een stille obsessie weegt Legacy Coffee elke stap zorgvuldig af, met diepe toewijding en eerbied. Want nalatenschap is niet wat achterblijft — het is wat in beweging blijft.

COLOMBIA | GRANJA PARAISO | THERMOSHOCK

100G

PASSIEVRUCHT | GUAVE | ABRIKOOS

Een masterclass in precisie. Deze Caturra groeit op 2100 meter in Cauca en wordt met het oog van een ingenieur en de geest van een pionier verwerkt. Het Washed Thermal Shock-proces drijft de fermentatie tot het uiterste en geeft elke slok helderheid en diepte. Een reis van tijd, temperatuur en techniek — alles in het streven naar de perfecte balans. Het resultaat? Een kop die levendig en toch verfijnd is. Fris fruit, zuivere zoetheid en geen spoortje funky smaak. Een eerbetoon aan de wetenschap, het vakmanschap en de stille obsessie achter uitzonderlijke koffie.

Herkomst: Colombia Regio: Cauca Farm: El Paraiso 92 Producent: Wilton Benitez Hoogte: 2100 masl Verwerkingsmethode: Washed Thermal Shock Variëteit: Caturra

In de heuvels van Cauca, Colombia, geeft Wilton Benitez een nieuwe definitie aan wat koffie kan zijn. Als opgeleid chemisch ingenieur die koffieproducent werd, brengt Wilton de precisie van een wetenschapper en de nieuwsgierigheid van een kunstenaar naar zijn vak op Granja El Paraiso 92 — een farm die bekendstaat om haar zeldzame variëteiten en baanbrekende verwerkingsmethoden.

“Onze vriend Juan Diaz van Knowhere Coffee en onze partners bij CoTrade Imports brachten ons in contact met Wilton en zijn team. Dankzij die connectie ontdekten we een van de meest opmerkelijke koffies die we dit jaar hebben geproefd.” Seb Far More Coffee

Vertrouw op het proces

Elke stap in de reis van deze koffie weerspiegelt Wiltons diepe toewijding aan experimenteren en controle. De koffiebessen worden met de hand geplukt wanneer ze optimaal rijp zijn, gesorteerd op grootte en dichtheid en vervolgens gesteriliseerd — eerst met geozoneerd water en daarna met ultraviolet licht.

Daarna volgt een nauwkeurig fermentatieproces in drie fasen:

Fase 1: 52 uur anaerobe fermentatie van hele koffiebessen bij 18°C, met toegevoegde gist.

Fase 2: 48 uur anaerobe fermentatie in mucilage bij 21°C, met mucilage die tijdens de eerste fase is teruggewonnen.

Fase 3: 68 uur aerobe fermentatie.

Vervolgens wordt de koffie gewassen met de Thermal Shock-methode — heet water van 40°C, gevolgd door een koude spoeling van 12°C — en daarna 48 uur gedroogd op een constante temperatuur van 38°C.

Neem een slok

Ondanks al die wetenschappelijke precisie is het resultaat puur genieten. De kop is sappig en zoet, met smaaknoten van passievrucht, guave en abrikoos , en precies genoeg complexiteit door de fermentatie om te doen denken aan tepache of een gefermenteerde fruitfrisdrank. De koffie is levendig en toch in balans — een eerbetoon aan Wiltons methodische creativiteit en een herinnering dat innovatie en drinkbaarheid prachtig samengaan.

Onze Legacy Coffee is een reeks koffies in beperkte oplage die zich blijft ontwikkelen — elk op bestelling gebrand en op is op.

Recept voor pour-over

• Dosering: 12.5g koffie

• Water: 190g

• Temperatuur: 91-93°C

• Bloom: 40g

• Zetduur: 2:20 - 3:00 minuten