Legacy 002 | Colombia | Granja Paraiso | Washed Thermoshock

Kierując się instynktem, wiedzą i cichą obsesją, Legacy Coffee podchodzi do każdego etapu z głęboką uważnością i szacunkiem. Bo dziedzictwo to nie to, co zostaje — lecz to, co wciąż trwa.

KOLUMBIA | GRANJA PARAISO | THERMOSHOCK

100G

MARAKUJA | GUAWA | MORELA

Pokaz mistrzowskiej precyzji. Ta kawa Caturra, uprawiana na wysokości 2100 m n.p.m. w Cauca, powstała z inżynierską dokładnością i duchem pionierstwa. Proces Washed Thermal Shock doprowadza fermentację do granic możliwości, nadając każdemu łykowi klarowność i głębię. To podróż przez czas, temperaturę i technikę — w poszukiwaniu idealnej równowagi. Efekt? Filiżanka pełna wyrazistości i finezji. Jasne nuty owocowe, czysta słodycz i zero fermentacyjnego posmaku. Świadectwo nauki, rzemiosła i cichej obsesji, które stoją za wyjątkową kawą.

Pochodzenie: Kolumbia Region: Cauca Farma: El Paraiso 92 Producent: Wilton Benitez Wysokość uprawy: 2100 m n.p.m. Obróbka: Washed Thermal Shock Odmiana: Caturra

Na wzgórzach Cauca w Kolumbii Wilton Benitez na nowo definiuje możliwości kawy. Wilton, z wykształcenia inżynier chemik, a dziś producent kawy, łączy naukową precyzję z artystyczną ciekawością w pracy na Granja El Paraiso 92 — farmie słynącej z rzadkich odmian i przełomowych metod obróbki.

„Poznaliśmy Wiltona i jego zespół dzięki naszemu przyjacielowi Juanowi Diazowi z Knowhere Coffee oraz partnerom z CoTrade Imports. Dzięki temu kontaktowi otworzyły się przed nami drzwi do jednej z najbardziej niezwykłych kaw, jakich spróbowaliśmy w tym roku”. Seb Far More Coffee

Zaufaj procesowi

Każdy etap drogi tej kawy odzwierciedla głębokie zaangażowanie Wiltona w eksperymentowanie i kontrolę. Owoce kawowca zbiera się ręcznie w szczytowej dojrzałości, sortuje według wielkości i gęstości, a następnie sterylizuje — najpierw wodą ozonowaną, potem światłem ultrafioletowym.

Potem następuje staranna, trzyetapowa fermentacja:

Etap 1: 52 godziny fermentacji anaerobowej w całych owocach kawowca, w temperaturze 18°C, z dodatkiem drożdży.

Etap 2: 48 godzin fermentacji anaerobowej w warstwie miąższu, w temperaturze 21°C, z użyciem miąższu odzyskanego z pierwszego etapu.

Etap 3: 68 godzin fermentacji tlenowej.

Następnie kawę poddaje się obróbce Washed metodą szoku termicznego — najpierw gorącą wodą o temperaturze 40°C, a potem chłodną wodą o temperaturze 12°C — po czym suszy się ją przez 48 godzin w stałej temperaturze 38°C.

Spróbuj

Mimo naukowej precyzji efekt to czysta przyjemność. Kawa jest soczysta i słodka, z nutami marakui, guawy i moreli oraz subtelną złożonością fermentacyjną, która przywodzi na myśl tepache lub fermentowany napój owocowy. Jest wyrazista, a zarazem zrównoważona — stanowi świadectwo metodycznej kreatywności Wiltona i przypomina, że innowacyjność może pięknie współgrać z pijalnością.

Nasza seria Legacy Coffee to rozwijająca się kolekcja limitowanych kaw — każda palona na zamówienie i dostępna tylko do wyczerpania zapasów.

Przepis na przelew

• Doza: 12,5 g kawy

• Woda: 190 g

• Temperatura: 91–93°C

• Bloom: 40 g

• Czas parzenia: 2:20–3:00 min