Legacy 002 | Colombia | Granja Paraiso | Washed Thermoshock

Guiado por el instinto, el conocimiento y una obsesión serena, Legacy Coffee sopesa cada paso con profunda intención y reverencia. Porque el legado no es lo que se deja atrás: es lo que sigue en movimiento.

COLOMBIA | GRANJA PARAISO | THERMOSHOCK

100G

MARACUYÁ | GUAYABA | ALBARICOQUE

Una lección magistral de precisión. Cultivada a 2100 metros en Cauca, esta Caturra se elabora con la mirada de un ingeniero y el espíritu de un pionero. El proceso Washed Thermal Shock lleva la fermentación al límite y combina claridad y profundidad en cada sorbo. Un recorrido de tiempo, temperatura y técnica, todo en busca del equilibrio perfecto. ¿El resultado? Una taza vibrante y refinada. Fruta brillante, dulzor limpio y nada de sabores extraños. Un testimonio de la ciencia, el oficio y la obsesión serena que hay detrás de un café excepcional.

Origen: Colombia Región: Cauca Finca: El Paraiso 92 Productor: Wilton Benitez Altitud: 2100 m s. n. m. Proceso: Washed Thermal Shock Variedad: Caturra

En las colinas de Cauca, Colombia, Wilton Benitez está redefiniendo lo que puede ser el café. Ingeniero químico de formación y productor de café, Wilton aporta a su oficio la precisión de un científico y la curiosidad de un artista en Granja El Paraiso 92, una finca célebre por sus variedades poco comunes y sus innovadores métodos de procesamiento.

«Conocimos a Wilton y a su equipo gracias a nuestro amigo Juan Diaz, de Knowhere Coffee, y a nuestros socios de CoTrade Imports. Su conexión nos abrió las puertas a uno de los cafés más extraordinarios que hemos probado este año». Seb Far More Coffee

Confía en el proceso

Cada paso del recorrido de este café refleja el profundo compromiso de Wilton con la experimentación y el control. Las cerezas se recogen a mano en su punto óptimo de maduración, se clasifican por tamaño y densidad y, después, se esterilizan: primero con agua ozonizada y luego con luz ultravioleta.

A continuación, se lleva a cabo una meticulosa fermentación en tres etapas:

Etapa 1: 52 horas de fermentación anaeróbica en cereza entera a 18 °C, con levadura añadida.

Etapa 2: 48 horas de fermentación anaeróbica en mucílago a 21 °C, utilizando mucílago recuperado de la primera etapa.

Etapa 3: 68 horas de fermentación aeróbica.

Después, el café se lava mediante un método de choque térmico: agua caliente a 40 °C, seguida de un enjuague frío a 12 °C. A continuación, se seca durante 48 horas a una temperatura constante de 38 °C.

Prueba un sorbo

Con toda su precisión científica, el resultado es puro placer. La taza es jugosa y dulce, con notas de maracuyá, guayaba y albaricoque , y la complejidad justa de la fermentación para recordar al tepache o a un refresco de fruta fermentada. Es vibrante y equilibrada: un testimonio de la creatividad metódica de Wilton y un recordatorio de que la innovación y la facilidad para disfrutar pueden convivir maravillosamente.

Legacy Coffee es una serie en constante evolución de cafés limitados: cada uno se tuesta bajo pedido y, cuando se acaba, se acaba.

Receta de café de filtro

• Dosis: 12,5 g de café

• Agua: 190 g

• Temperatura: 91-93 °C

• Preinfusión: 40 g

• Tiempo de preparación: 2:20 - 3:00 minutos