Legacy 002 | Colombia | Granja Paraiso | Washed Thermoshock

Modelată de instinct, cunoaștere și o obsesie tăcută, Legacy Coffee cântărește fiecare pas cu intenție profundă și respect. Pentru că moștenirea nu este ceea ce rămâne în urmă — ci ceea ce continuă să se miște.

COLOMBIA | GRANJA PARAISO | THERMOSHOCK

100G

FRUCTUL PASIUNII | GUAVA | CAISĂ

O demonstrație desăvârșită de precizie. Cultivată la 2100 de metri în Cauca, această cafea Caturra este realizată cu ochiul unui inginer și spiritul unui pionier. Procesarea Washed Thermal Shock duce fermentația la limite, împletind claritatea și profunzimea în fiecare înghițitură. O călătorie prin timp, temperatură și tehnică — totul în căutarea echilibrului perfect. Rezultatul? O cafea vibrantă, dar rafinată. Fructe proaspete, dulceață curată și nicio notă fermentată. O mărturie a științei, măiestriei și obsesiei tăcute din spatele cafelei excepționale.

Origine: Colombia Regiune: Cauca Fermă: El Paraiso 92 Producător: Wilton Benitez Altitudine: 2100 masl Procesare: Washed Thermal Shock Varietate: Caturra

În dealurile din Cauca, Colombia, Wilton Benitez redefinește posibilitățile cafelei. Inginer chimist de formație, devenit producător de cafea, Wilton îmbină precizia unui om de știință cu curiozitatea unui artist în munca sa de la Granja El Paraiso 92 — o fermă renumită pentru varietățile sale rare și metodele revoluționare de procesare.

„Am făcut cunoștință cu Wilton și echipa sa prin intermediul prietenului nostru Juan Diaz de la Knowhere Coffee și al partenerilor noștri de la CoTrade Imports. Legătura lor ne-a deschis calea către una dintre cele mai remarcabile cafele pe care le-am gustat anul acesta.” Seb Far More Coffee

Ai încredere în proces

Fiecare etapă din parcursul acestei cafele reflectă angajamentul profund al lui Wilton față de experimentare și control. Cireșele de cafea sunt culese manual la maturitate optimă, sortate după mărime și densitate, apoi sterilizate — mai întâi cu apă ozonată, apoi cu lumină ultravioletă.

Urmează o fermentație meticuloasă în trei etape:

Etapa 1: 52 de ore de fermentație anaerobă în cireșe întregi, la 18°C, cu adaos de drojdie.

Etapa 2: 48 de ore de fermentație anaerobă în mucilagiu, la 21°C, folosind mucilagiul recuperat din prima etapă.

Etapa 3: 68 de ore de fermentație aerobă.

Cafeaua este apoi spălată prin metoda thermal shock — apă fierbinte la 40°C, urmată de o clătire rece la 12°C — înainte de a fi uscată timp de 48 de ore la o temperatură constantă de 38°C.

Savurează o înghițitură

În ciuda preciziei științifice, rezultatul este o plăcere pură. Cafeaua este zemoasă și dulce, cu note de fructul pasiunii, guava și caisă , iar complexitatea fermentației este suficientă cât să amintească de tepache sau de o băutură carbogazoasă din fructe fermentate. Este vibrantă, dar echilibrată — o mărturie a creativității metodice a lui Wilton și un memento că inovația și ușurința la băut pot coexista în armonie.

Legacy Coffee este o serie în continuă evoluție de cafele în ediție limitată — fiecare prăjită la comandă, fiecare disponibilă până se epuizează.

Rețetă pentru cafea la filtru

• Doză: 12,5 g de cafea

• Apă: 190 g

• Temperatură: 91–93°C

• Bloom: 40 g

• Timp de preparare: 2:20–3:00 minute