Legacy 002 | Colombia | Granja Paraiso | Washed Thermoshock

Guidata dall’istinto, dalla conoscenza e da una tranquilla ossessione, Legacy Coffee valuta ogni passaggio con profonda intenzionalità e rispetto. Perché l’eredità non è ciò che ci si lascia alle spalle: è ciò che continua a muoversi.

COLOMBIA | GRANJA PARAISO | THERMOSHOCK

100G

FRUTTO DELLA PASSIONE | GUAVA | ALBICOCCA

Una lezione magistrale di precisione. Coltivato a 2100 metri nel Cauca, questo Caturra è lavorato con l’occhio di un ingegnere e lo spirito di un pioniere. Il processo Washed Thermal Shock spinge la fermentazione al limite, stratificando nitidezza e profondità in ogni sorso. Un viaggio tra tempo, temperatura e tecnica, tutto alla ricerca del perfetto equilibrio. Il risultato? Una tazza vivace e raffinata. Frutta brillante, dolcezza pulita e zero note funky. Una testimonianza della scienza, della maestria e della tranquilla ossessione che stanno dietro a un caffè eccezionale.

Origine: Colombia Regione: Cauca Fattoria: El Paraiso 92 Produttore: Wilton Benitez Altitudine: 2100 masl Processo: Washed Thermal Shock Varietà: Caturra

Sulle colline del Cauca, in Colombia, Wilton Benitez sta ridefinendo le possibilità del caffè. Ingegnere chimico di formazione diventato produttore di caffè, Wilton porta nel suo lavoro alla Granja El Paraiso 92 la precisione di uno scienziato e la curiosità di un artista: una fattoria rinomata per le sue varietà rare e i suoi metodi di lavorazione all’avanguardia.

«Abbiamo conosciuto Wilton e il suo team grazie al nostro amico Juan Diaz di Knowhere Coffee e ai nostri partner di CoTrade Imports. Il loro legame ci ha aperto le porte di uno dei caffè più straordinari che abbiamo assaggiato quest’anno.» Seb Far More Coffee

Fidati del processo

Ogni fase del percorso di questo caffè riflette il profondo impegno di Wilton nella sperimentazione e nel controllo. Le ciliegie vengono raccolte a mano al massimo della maturazione, selezionate in base a dimensione e densità e poi sterilizzate: prima con acqua ozonizzata, poi con luce ultravioletta.

Segue una meticolosa fermentazione in tre fasi:

Fase 1: 52 ore di fermentazione anaerobica in ciliegia intera a 18°C, con aggiunta di lievito.

Fase 2: 48 ore di fermentazione anaerobica nella mucillagine a 21°C, utilizzando la mucillagine recuperata dalla prima fase.

Fase 3: 68 ore di fermentazione aerobica.

Il caffè viene poi lavato con il metodo Thermal Shock: acqua calda a 40°C seguita da un risciacquo freddo a 12°C; infine, viene essiccato per 48 ore a una temperatura costante di 38°C.

Assaggialo

Nonostante tutta la sua precisione scientifica, il risultato è puro piacere. La tazza è succosa e dolce, con note di frutto della passione, guava e albicocca e quel giusto tocco di complessità fermentativa che ricorda il tepache o una bibita frizzante a base di frutta fermentata. È vivace e al tempo stesso equilibrata: una testimonianza della creatività metodica di Wilton e un promemoria del fatto che innovazione e piacevolezza in tazza possono convivere magnificamente.

La nostra Legacy Coffee è una serie in continua evoluzione di caffè in edizione limitata: ognuno tostato su ordinazione, ognuno disponibile fino a esaurimento.

Ricetta per caffè filtro

• Dose: 12.5g di caffè

• Acqua: 190g

• Temperatura: 91-93°C

• Preinfusione: 40g

• Tempo di estrazione: 2:20 - 3:00 minuti