Las Chicharras

Pfirsich & Honigwabe, ein seidiges Mundgefühl & ein lang anhaltender Nachgeschmack.

---

Manche Kaffees lassen dich einfach gut fühlen. Das liegt vielleicht einfach am Geschmack, aber noch besser ist es, wenn die Hintergrundgeschichte das Erlebnis bereichert. Die Finca Las Chicharras, eine Kaffeefarm im Besitz des Sozialunternehmens E Café Chiapas, ist genau so ein Beispiel. Nach mehreren Jahren im Kaffeeexport beschloss E Café Chiapas, nicht nur die eigene Versorgung zu stabilisieren, sondern auch vor Ort aktiv zu werden und das Leben der Menschen auf Farmebene zu verbessern. Mit dezenten Noten von Pfirsich und Honigwabe hat dieser Kaffee auf mehr als eine Weise viel zu bieten.

--- Zusätzliche Informationen ~~~ Diese Geschichte beginnt eigentlich Jahre vor der Finca Las Chicharras. Sie beginnt mit der Vision für eine Schule namens Ichthus, dem Traum eines Mannes namens Young Yong Lee. Er hoffte, ein Internat zu gründen, das durch die Vermittlung von drei Grundsätzen – Ehrlichkeit, Liebe und Hilfsbereitschaft – Führungspersönlichkeiten für Mexiko hervorbringen sollte.

2005 wurde Ichthus mit zunächst 13 Kindern Wirklichkeit. Heute, zwölf Jahre später, umfasst die Schule zahlreiche Gebäude, darunter eine Turnhalle, ein Auditorium, einen Speisesaal und einen Fußballplatz. Sie ist ein Internat mit völlig kostenfreiem Unterricht für Hunderte von Kindern.

Kurz nach der Gründung von Ichthus wurde Mr Lee klar, dass er Einnahmequellen schaffen musste, damit die Schule langfristig bestehen konnte. Da viele der Schüler aus Familien stammten, die im Kaffeeanbau tätig waren, lag es auf der Hand, dass die Kaffeeindustrie eine gangbare Perspektive bot. In Verbindung mit seiner Hoffnung, das Leben vieler Menschen im ärmsten Bundesstaat Mexikos, Chiapas, zu verbessern, führte dies zur Gründung von E Café Chiapas. E Café Chiapas ist ein glaubensbasiertes Sozialunternehmen mit mehreren laufenden Projekten. Das Unternehmen betreibt eine eigene Trockenmühle und verfügt über eine Exportlizenz. Es besitzt zwei wachsende Farmen, Las Chicharras und Las Cascadas. Außerdem bietet es kleineren Produzentengruppen Mikrokredite an und vermittelt den Verkauf auf ausländischen Märkten. Die „Mission“ von E Café Chiapas ist klar und überzeugend:

1. Die Gesamtqualität und den Ruf von mexikanischem Specialty Coffee steigern
2. Ein vertrauenswürdiger Partner für Produzenten sein
3. Kunden Kaffee und Service von höchster Qualität bieten
4. Armut bekämpfen, indem indigene Kaffeebauern in Chiapas unterstützt und fair bezahlt werden

Dieser Kaffee stammt von der Finca Las Chicharras. Las Chicharras war die erste Farm, die E Café Chiapas kaufte, und dient als Versuchsfeld für die sozialen und landwirtschaftlichen Ideale des Unternehmens. Die Farm ist mit mehr als 150 Hektar recht groß und liegt an ihrem höchsten Punkt knapp 1.600 Meter über dem Meeresspiegel. Sie beschäftigt das ganze Jahr über zahlreiche Familien und bietet ihnen Unterkunft, Verpflegung und verschiedene soziale Aktivitäten.

Da die Kinder ihrer Beobachtung nach einfach nichts zu tun hatten, wurde vor Kurzem auch eine Schule auf der Farm gebaut, um sie zu beschäftigen und zu unterrichten.

Der Kaffee von Las Chicharras besteht aus einer Mischung der Varietäten Bourbon, Marcellesa, Catimore und Guacamayua. Die Kaffeekirschen werden sorgfältig gepflückt und sortiert, was sich deutlich in der Tasse zeigt. Regionale Kaffeemischungen aus Chiapas haben oft kräftige Schokoladennoten, doch Las Chicharras zeichnet sich durch deutliche Pfirsich- und Melonennoten aus und klingt mit einem kräftigen Toffee- und Nougataroma aus. === Rezeptvorschlag ~~~ Temperatur: 94,5 °C Siebträgerkorb: 20 g VST Einwaage: 21,5 g Auslauf: 44 g Zeit: 27 Sek. Verhältnis: 1:2 TDS: 9,2 % Extraktionsausbeute: 18,7 % ===