Las Chicharras

Perzik & honingraat met een zijdezacht mondgevoel & een lange afdronk.

---

Sommige koffies geven je gewoon een goed gevoel. Dat kan simpelweg door de smaak komen, maar het is nog beter als het verhaal achter de koffie de ervaring verrijkt. Finca Las Chicharras, een koffieboerderij van de sociale onderneming E Café Chiapas, is daar een goed voorbeeld van. Na jarenlang koffie te hebben geëxporteerd, besloot E Café Chiapas dat ze niet alleen hun aanvoer moesten veiligstellen, maar ook ter plaatse actief moesten worden en op boerderijniveau een verschil moesten maken. Met subtiele tonen van perzik en honingraat heeft deze koffie op meer dan één manier veel te bieden.

--- Aanvullende informatie ~~~ Dit verhaal begint eigenlijk jaren vóór Finca Las Chicharras. Het begint met een visie voor een school met de naam Ichthus, de droom van een man genaamd Young Yong Lee. Hij hoopte een kostschool op te richten om leiders voor Mexico op te leiden en te vormen, met onderwijs gebaseerd op drie principes: eerlijkheid, liefde en dienstbaarheid.

In 2005 ging Ichthus van start met aanvankelijk 13 kinderen. Nu, 12 jaar later, heeft de school zich uitgebreid met tal van gebouwen, waaronder een gymzaal, auditorium, lunchzaal en voetbalveld. Het is een kostschool waar honderden kinderen helemaal gratis onderwijs krijgen.

Al snel na de oprichting van Ichthus besefte meneer Lee dat hij inkomstenbronnen moest creëren om de school te ondersteunen als hij haar een echt duurzame toekomst wilde geven. Omdat veel leerlingen uit gezinnen kwamen die in de koffiesector werkten, lag het voor de hand dat de koffie-industrie een haalbare weg vooruit was. In combinatie met zijn wens om het leven van veel mensen in de armste staat van Mexico, Chiapas, te verbeteren, leidde dit tot de oprichting van E Café Chiapas. E Café Chiapas is een op geloof gebaseerde sociale onderneming met verschillende lopende projecten. Ze hebben hun eigen droogmolen en exportvergunning. Ze hebben twee uitbreidende boerderijen, Las Chicharras en Las Cascadas. Ook bieden ze microfinanciering aan kleinere producentengroepen en treden ze op als verkoopagent voor buitenlandse markten. De ‘missie’ van E Café Chiapas is sterk en duidelijk:

1. De algehele kwaliteit en bekendheid van Mexicaanse specialty coffee verhogen
2. Betrouwbare producenten zijn
3. Koffie en service van topkwaliteit bieden aan hun klanten
4. Armoede bestrijden door samen te werken met inheemse koffieboeren in Chiapas en hun het loon te geven dat ze echt verdienen

Deze koffie komt van Finca Las Chicharras. Las Chicharras is de eerste boerderij die E Café Chiapas heeft gekocht en dient als proeftuin voor hun sociale en agrarische idealen. Las Chicharras is een flinke boerderij van meer dan 150 hectare, met het hoogste punt op bijna 1600 meter boven zeeniveau. Er werken het hele jaar door tal van gezinnen; ze krijgen er onderdak, eten & verschillende sociale activiteiten.

Onlangs is er ook een school op de boerderij gebouwd, nadat bleek dat de kinderen niets omhanden hadden, zodat ze bezig kunnen zijn en onderwijs krijgen.

De koffie van Las Chicharras is een blend van variëteiten – Bourbon, Marcellesa, Catimore en Guacamayua. De koffiebessen worden zorgvuldig geplukt en gesorteerd, iets wat duidelijk naar voren komt in het kopje. Regionale blends uit Chiapas hebben vaak uitgesproken chocoladetonen, maar Las Chicharras heeft duidelijke tonen van perzik en meloen, met een krachtige smaak van toffee en nougat als afdronk. === Aanbevolen recept ~~~ Temperatuur: 94,5 °C Filterbakje: 20 g VST In: 21,5 g Uit: 44 g Tijd: 27 sec Ratio: 1:2 TDS: 9,2% Extractieopbrengst: 18,7% ===