Las Chicharras

Pesca e favo di miele, con una consistenza vellutata in bocca e un retrogusto persistente.

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Ci sono caffè che ti fanno semplicemente stare bene. Forse è solo il gusto, ma l’esperienza è ancora migliore quando anche la storia che c’è dietro contribuisce. Finca Las Chicharras, una finca di caffè di proprietà dell’impresa sociale E Café Chiapas, è proprio così. Dopo diversi anni di esportazione di caffè, E Café Chiapas ha deciso che non bastava rendere più stabile la propria fornitura: voleva anche essere presente sul territorio e migliorare concretamente la vita delle persone a livello di finca. Con delicate note di pesca e favo di miele, questo caffè ha molto da offrire, sotto più di un aspetto.

--- Informazioni aggiuntive ~~~ Questa storia in realtà inizia anni prima di Finca Las Chicharras. Inizia con l’idea di una scuola chiamata Ichthus, il sogno di un uomo di nome Young Yong Lee. Il suo desiderio era fondare un collegio per formare e far crescere i leader del Messico, insegnando loro a seguire tre principi: onestà, amore e servizio.

Nel 2005 Ichthus è diventata realtà con i suoi primi 13 studenti. Oggi, 12 anni dopo, la scuola si è ampliata con numerosi edifici, tra cui una palestra, un auditorium, una mensa e un campo da calcio, ed è un collegio completamente gratuito che accoglie centinaia di ragazzi.

Poco dopo la fondazione di Ichthus, il signor Lee si rese conto che, per garantire alla scuola un futuro davvero sostenibile, doveva creare fonti di reddito che contribuissero a sostenerla. Poiché molti studenti provenivano da famiglie che lavoravano nel settore del caffè, era evidente che l’industria del caffè fosse una strada percorribile. A questo si aggiungeva il desiderio di migliorare la vita di molte persone nello stato più povero del Messico, il Chiapas: così è nata E Café Chiapas. E Café Chiapas è un’impresa sociale di ispirazione religiosa con diversi progetti in corso. Ha un proprio impianto di lavorazione a secco e una licenza per l’esportazione. Gestisce due fincas in espansione, Las Chicharras e Las Cascadas. Inoltre, offre microfinanziamenti a piccoli gruppi di produttori e opera come agente di vendita sui mercati esteri. La «missione» di E Café Chiapas è forte e chiara:

1. Elevare la qualità complessiva e la notorietà del caffè specialty messicano
2. Essere produttori affidabili
3. Offrire ai propri clienti caffè e servizio di altissima qualità
4. Combattere la povertà collaborando con i coltivatori di caffè indigeni del Chiapas e offrendo loro una retribuzione equa

Questo caffè proviene da Finca Las Chicharras. Las Chicharras è la prima finca acquistata da E Café Chiapas e rappresenta il banco di prova dei suoi ideali sociali e agricoli. È una finca di dimensioni considerevoli, con oltre 150 ettari, che raggiunge quasi i 1.600 metri sul livello del mare nel suo punto più alto. Durante tutto l’anno dà lavoro a numerose famiglie, offrendo loro alloggio, cibo e varie attività sociali.

Di recente, dopo aver notato che i ragazzi non facevano semplicemente nulla, è stata costruita anche una scuola nella finca, per coinvolgerli e offrire loro un’istruzione.

Il caffè di Las Chicharras è una miscela di varietà: Bourbon, Marcellesa, Catimore e Guacamayua. Viene raccolto e selezionato con meticolosità, e lo si nota chiaramente in tazza. Le miscele regionali del Chiapas hanno intense note di cioccolato, ma Las Chicharras presenta distinte note di pesca e melone e un finale dalle intense note di toffee e torrone. === Ricetta consigliata ~~~ Temperatura: 94,5 °C Cestello: 20 g VST In: 21,5 g Out: 44 g Tempo: 27 sec Rapporto: 1:2 TDS: 9,2% Resa EXT: 18,7% ===