Las Chicharras

Melocotón y panal de miel, con una textura sedosa en boca y un retrogusto persistente.

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Hay cafés que simplemente te hacen sentir bien. Puede que sea solo por su sabor, pero la experiencia mejora aún más cuando su historia también suma. Finca Las Chicharras, una finca cafetera propiedad de la empresa social E Café Chiapas, es un buen ejemplo. Tras varios años exportando café, E Café Chiapas decidió que no solo necesitaba estabilizar el suministro, sino también implicarse sobre el terreno y mejorar vidas desde la propia finca. Con sutiles notas de melocotón y panal de miel, este café tiene mucho que ofrecer, en más de un sentido.

--- Información adicional ~~~ Esta historia empieza en realidad años antes de Finca Las Chicharras. Empieza con la visión de una escuela llamada Ichthus, el sueño de un hombre llamado Young Yong Lee. Su esperanza era fundar un internado para formar y crear líderes para México, enseñando en torno a tres principios: honestidad, amor y servicio.

En 2005, Ichthus abrió sus puertas con 13 niños. Ahora, 12 años después, la escuela se ha extendido a numerosos edificios, entre ellos un gimnasio, un auditorio, un comedor y un campo de fútbol, y es un internado completamente gratuito para cientos de niños.

Poco después de la fundación de Ichthus, el Sr. Lee se dio cuenta de que, si quería que la escuela tuviera un futuro verdaderamente sostenible, necesitaba crear fuentes de ingresos que contribuyeran a mantenerla. Como muchos de los estudiantes procedían de familias que trabajaban en el sector cafetero, era evidente que la industria del café ofrecía una vía viable. A eso se sumaba su deseo de mejorar la vida de muchas personas en el estado más pobre de México, Chiapas, y así nació E Café Chiapas. E Café Chiapas es una empresa social confesional que lleva adelante varios proyectos. Cuenta con su propio beneficio seco y licencia de exportación. Tiene dos fincas en expansión, Las Chicharras y Las Cascadas. Además, ofrece microfinanciación a pequeños grupos productores y actúa como agente de venta en mercados extranjeros. La «misión» de E Café Chiapas es sólida y clara:

1. Elevar la calidad general y el reconocimiento del café de especialidad mexicano
2. Ser productores de confianza
3. Ofrecer café y servicio de la máxima calidad a sus clientes
4. Luchar contra la pobreza trabajando junto a los caficultores indígenas de Chiapas y ofrecerles el pago que realmente merecen

Este café en concreto procede de Finca Las Chicharras. Las Chicharras fue la primera finca que compró E Café Chiapas y es, en gran medida, su campo de pruebas para sus ideales sociales y agrícolas. Las Chicharras es una finca de gran tamaño, con más de 150 hectáreas, y su punto más alto está cerca de los 1.600 metros sobre el nivel del mar. Da trabajo a numerosas familias durante todo el año y les proporciona alojamiento, comida y diversas actividades sociales.

Además, recientemente, al observar que los niños no tenían nada que hacer, construyó una escuela en la finca para ofrecerles actividades y educación.

El café de Las Chicharras es una mezcla de variedades: Bourbon, Marcellesa, Catimore y Guacamayua. Se recoge y selecciona con mucho cuidado, algo que se aprecia claramente en taza. Las mezclas regionales de Chiapas suelen destacar por sus intensas notas de chocolate, pero Las Chicharras ofrece notas marcadas de melocotón y melón, y termina con un fuerte sabor a toffee y turrón.

=== Receta recomendada ~~~ Temperatura: 94,5 °C Cesta: 20 g VST Dosis: 21,5 g Rendimiento: 44 g Tiempo: 27 s Proporción: 1:2 TDS: 9,2 % Rendimiento de extracción: 18,7 % ===