Las Chicharras

Piersică și fagure de miere, cu o textură catifelată și un postgust persistent.

---

Unele cafele pur și simplu te fac să te simți bine. Poate fi doar gustul, dar experiența devine și mai plăcută când povestea din spatele cafelei contribuie la ea. Finca Las Chicharras, o fermă de cafea deținută de întreprinderea socială E Café Chiapas, este exact un astfel de exemplu. După mai mulți ani de export de cafea, E Café Chiapas a decis că nu trebuia doar să-și stabilizeze aprovizionarea, ci și să se implice direct și să schimbe vieți la nivelul fermei. Cu note discrete de piersică și fagure de miere, cafeaua are multe de oferit, în mai multe feluri.

--- Informații suplimentare ~~~ Povestea aceasta începe, de fapt, cu ani înainte de Finca Las Chicharras. Începe cu viziunea unei școli numite Ichthus, visul unui bărbat pe nume Young Yong Lee. El spera să înființeze un internat care să formeze și să crească lideri pentru Mexic, predând în jurul a trei principii: onestitate, iubire și slujire.

În 2005, Ichthus a prins viață cu 13 copii. Acum, 12 ani mai târziu, școala s-a extins și are numeroase clădiri, printre care o sală de sport, un auditoriu, o cantină și un teren de fotbal. Este un internat complet gratuit pentru sute de copii.

La scurt timp după înființarea Ichthus, domnul Lee și-a dat seama că, pentru ca școala să aibă cu adevărat un viitor sustenabil, trebuia să creeze surse de venit care să contribuie la susținerea ei. Mulți dintre elevi proveneau din familii care lucrau în industria cafelei, așa că era evident că aceasta putea fi o cale viabilă. Alături de dorința lui de a îmbunătăți viețile multor oameni din Chiapas, cel mai sărac stat din Mexic, acest lucru a dus la înființarea E Café Chiapas. E Café Chiapas este o întreprindere socială bazată pe credință, cu mai multe proiecte în desfășurare. Are propria moară de procesare uscată și licență de export. Deține două ferme în extindere, Las Chicharras și Las Cascadas. În plus, oferă microfinanțare grupurilor mici de producători și acționează ca agent de vânzări pe piețele externe. „Misiunea” E Café Chiapas este clară și puternică:

1. Să crească nivelul general al calității și notorietatea cafelei de specialitate din Mexic
2. Să fie un producător de încredere
3. Să ofere cafea și servicii de cea mai bună calitate clienților săi
4. Să combată sărăcia lucrând împreună cu fermierii indigeni de cafea din Chiapas și să le ofere plata pe care o merită cu adevărat

Această cafea provine de la Finca Las Chicharras. Las Chicharras este prima fermă cumpărată de E Café Chiapas și terenul său de testare pentru idealurile sociale și agricole. Las Chicharras este o fermă întinsă, cu peste 150 de hectare, iar punctul său cel mai înalt se află la aproape 1.600 de metri deasupra nivelului mării. Oferă locuri de muncă numeroaselor familii pe tot parcursul anului, asigurându-le cazare, hrană și diverse activități sociale.

Recent, după ce au observat că elevii nu aveau pur și simplu ce face, au construit și o școală pe fermă, pentru a-i implica și educa.

Cafeaua de la Las Chicharras este un amestec de varietăți – Bourbon, Marcellesa, Catimore și Guacamayua. Este culeasă și sortată cu multă atenție, lucru care se simte clar în ceașcă. Amestecurile regionale din Chiapas au note intense de ciocolată, însă Las Chicharras se remarcă prin note distincte de piersică și pepene galben, cu un final puternic de caramel moale și nuga. === Rețetă recomandată ~~~ Temperatură: 94,5 °C Coș: VST de 20 g Doză: 21,5 g Rezultat: 44 g Timp: 27 sec Raport: 1:2 TDS: 9,2% Randament extracție: 18,7% ===